Quant cuinar una chowder?
Segons la recepta escollida, cuineu la sopa durant mitja hora a 2 hores.
Com cuinar un guisat
Productes
Patates - 6 peces
Llardona - 100 grams
Cebes - 1 peça
Anet - 2-3 branques
Julivert - 2-3 branques
Pebre i sal al gust
Recepta de gallines
1. Renteu les patates, peleu-les i talleu-les a daus grans.
2. Peleu i renteu la ceba i piqueu-la.
3. Talleu la pell de la cansalada. Piqueu la cansalada a daus petits.
4. Fregiu la ceba i la cansalada en una paella prèvia i calenta.
5. Bulliu les patates a foc mitjà en aigua bullida amb sal i pebre (2 litres) durant 20 minuts.
6. Afegiu el sofregit a les patates i coeu-ho durant 10 minuts més.
7. Apagueu, tapeu bé i deixeu-ho durant 5 minuts.
8. Abans de servir, ruixeu amb herbes.
Com cuinar guisat de blat de moro
ProductesApi - tija
Cebes: cap
Oli d’oliva: 30 mil·lilitres
Farina de blat: cullerada
Llet - 400 mil·lilitres
Patata - 1 tubercle
Blat de moro en conserva - 400 grams
Farigola - culleradeta
Cebes verdes
Com cuinar guisat de blat de moro
1. Peleu i piqueu la ceba.
2. Renteu la tija d’api, tallada en anelles.
3. En una cassola amb oli d’oliva, sofregiu la ceba i l’api a foc mitjà durant 5 minuts.
4. Poseu la farigola i la farina en un cassó, remeneu-ho, fregiu-ho durant 5 minuts.
5. Peleu les patates, talleu-les a quadrats de 2 centímetres de gruix.
6. Aboqueu la llet tèbia en una cassola, poseu les patates, espereu a bullir i continueu a foc mig durant 10 minuts.
7. Rentar les cebes verdes, picar.
8. Escorreu la salmorra de la gerra de blat de moro en conserva.
9. Poseu les cebes verdes i el blat de moro en un cassó amb la sopa, espereu que bulli, traieu-ho del cremador.
La història de la chowder
Antigament, s’anomenava una chowder qualsevol plat líquid (pa) que s’havia de beure, enviat a la boca, sense preocupar-se de l’estètica del procés. El costum de fer sopes, no guisats, va ser introduït per Pere el Gran. Al segle XVIII, el "supe" a l'estranger (de la sopa francesa) es servia a boles i recepcions, es menjaven de manera amena, demostrant una actitud reverent envers un plat estranger.A l’hora de preparar el guisat, la carn i el peix no s’utilitzen, tradicionalment només hi posen verdures, cereals i farina, i no n’hi ha molts, només per deixar el gust de l’ingredient principal i fer més gros el guisat, capaç de substituir el primer i el segon plat. No heu de convertir el guisat en farinet: un plat de verdures i cereals ben bullits ha de quedar líquid i lleuger.
Atès que el guisat, a causa de la falta de peix i carn, és un plat força fàcil per a l'estómac, pot ser recomanat per a l'ús dels nens i en cas de malaltia.
Chowder avui
Ara cuinem sopes, i anomenem a la pollastre un menjar el gust del qual és lluny de l’ideal, o una sopa feta amb pressa per allò que “queda al voltant” a la nevera i als prestatges dels armaris de la cuina. Tot i que el guisat es pot igualar amb borscht, sopa de col, hodgepodge i sopa de peix. Pel que fa a consistència i mètode de preparació, es tracta, naturalment, de sopes, però, com els guisats, se'ls dóna els seus propis noms i característiques. Perquè un plat líquid tingui dret a ser anomenat guisat, hi ha d’ingressar un sol ingredient. Una altra diferència important és que si la sopa es cuina al brou de carn, la sopa és més aviat una lleugera decocció de l’ingredient principal. Si s’utilitza la patata com a producte principal, s’obté un guisat de patata, si és que la col - guisada de col, si els bolets - els guisats de bolets.El més famós és el guisat de llenties, que s’ha convertit en un símbol de l’abandonament dels valors familiars a favor d’uns escassos beneficis materials. Esau va donar al seu germà petit Jacob el seu dret d'antiguitat. Tanmateix, a l'Antic Testament, on s'esmenta aquesta història, la paraula "guisat" no es produeix; va aparèixer en la retractació de la paràbola bíblica per emfatitzar el baix que Esaú valorava el seu primer part.
N’hi ha d’altres, com l’estofat de blat de moro i el guisat de peix waterza belga, ara també elaborat amb pollastre.
Com cuinar waterza
ProductesFilet de bacallà - 2 peces
Pastanagues - 2 peces
Cebes - 1 peça
Porros - 1 peça
Tiges d'api - 8 peces
Julivert - 70 grams
All - 2 dents
Rovell d'ou - 2 peces
Crema - 1/4 tassa
Fulla de llorer - 2 peces
Grans de pebre negre: 5-8 peces
Llavors de coriandre - 10 peces
Mantega - 30 grams
Aigua: 6 gots
Sal al gust
Cuinant en un cassó
1. Piqueu mitja ceba, un porro verd i 1 pastanaga, doblegueu a la cassola
2. Afegiu 3 tiges d'api, tiges de julivert, all, llorer, coriandre, pebre negre.
2. Aboqueu 6 gots d’aigua en un cassó amb verdures i espècies i cuineu el brou mitja hora després d’ebullició.
3. Colar el brou acabat per un colador, ja no calen verdures.
4. Mentre el brou cou, talleu la part blanca del porro a mitges anelles i 1 pastanaga, 5 tiges d'api i mitja ceba tallada a daus.
5. En una cassola amb parets gruixudes, fonem la mantega i salteu la picada verdures durant 6 minuts, fins que estiguin tendres.
4. Talleu el filet de bacallà a rodanxes de 3 centímetres d’amplada, afegiu-lo al sofregit verdures, aboqueu-hi caldo.
5. Cuineu el guisat durant 12 minuts des del moment de bullir, no augmenteu el temps de cocció, en cas contrari, el peix es tornarà dur, sal abans d’apagar.
6. Col·loqueu peixos i verdures en un plat amb una cullera escorreguda.
7. Per separat, en un bol, bateu la nata amb 2 rovells d’ou, i després tireu-hi mig got brou i barregeu-ho bé.
8. Aboqueu la massa cremosa d’ou al brou lleugerament refredat, barregeu-la.
9. Poseu el peix i les verdures a la planxa racionada per als primers plats, aboqueu-hi sobre el guisat, guarniu amb julivert.
10. Serviu a taula amb llesques fines de pa blanc.
Guisat de llenties
ProductesLlenties - 1 got
Brou de carn o verdura - 1,5 litres
Llimona - 1 peça
Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
Paprika - 1 cullerada
Cúrcuma - 1 culleradeta
Sal - 1 culleradeta arrodonida
Com cuinar guisat de llenties
1. Aboqueu la carn o el brou de verdures en un cassó i poseu-ho al foc.
2. Esbandiu les llenties sota aigua freda.
3.Aboqueu les llenties en una cassola sense esperar que l’aigua s’escalfi.
4. Cuineu les llenties durant 20-40 minuts, segons el tipus de cereal (cuineu les llenties verdes durant 40 minuts, les llenties marrons - 25, vermelles - 25 minuts).
5. Afegiu-hi sal i tots els condiments al guisat.
6. Renteu la llimona, talleu-la per la meitat i tireu-hi el suc.
7. Aboqueu el suc de llimona al guisat de llenties.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova