Quanta dovga cuinar?
Per preparar dovga, cal passar un dia, dels quals 2 hores es troben a la cuina del temps net.
Sopa de dovga d'Azerbaidjan
Productes
Arròs de gra rodó - 100 grams
Verds (cilantro, alfàbrega, ceba verda, kyavar o jyusai) - 1 quilogram
Cigrons - 100 grams
Ous: 4 peces
Katyk (es pot substituir iogurt o iogurt) - 4 litres
Productes per katyk
Llet d'arrencada: 0,4 litres
Nata agria (25%) - 50 grams
Llet 4% - 3,6 litres
Com cuinar katyk per dovga
1. Escalfeu 0,4 litres de llet a temperatura ambient.
2. Barregeu la llet amb la crema agra.
3. Poseu la mescla en un lloc càlid durant un dia. Aquesta vegada serà suficient per preparar la cultura inicial.
4. Aboqueu 3,6 litres de llet en un cassó, escalfeu-ho a 90 graus, remenant constantment i deixeu-ho bullir durant 10 minuts amb agitació constant.
5. Retireu la llet de la cuina i passeu-la pel formatge.
6. Refredar la llet a temperatura ambient.
7. Barregeu llet i mató.
8. Després de 6 hores, el katyk està a punt i podeu començar a fer dovgi en funció d’aquest.
Com cuinar dovga
1. Aboqueu els cigrons amb aigua freda i remulleu-ho durant 4 hores i, després, esbandiu bé.
2. Esbandiu l’arròs a l’aigua freda, escorreu-lo, cobriu per tal que no s’assequi i deixeu de banda.
3. Renteu bé els greixos, ordeneu-los, talleu les arrels, agiteu les herbes per l’aigüera per assecar-les i trosseu-les finament.
4. Bulliu els cigrons en una cassola durant 2 hores, salteu-ho lleugerament durant 40 minuts.
5. Poseu al foc 4 litres de katyk.
6. Trenqueu els ous de pollastre en un bol i bateu-ho amb una batuda.
7. Després de bullir el katyk, afegiu els ous batuts al katyk.
8. Afegiu l’arròs a la barreja d’ou i llet, després els cigrons - remeneu cada cop.
9. Cuina la dovga durant 20 minuts a ebullició baixa, sense parar de remenar.
10. Continuar cuinant fins que apareguin petites bombolles a la superfície.
11. Omple les herbes, continuant remenant la sopa.
12. Condimenteu la sopa amb sal al gust.
13. Quan els verds comencin a canviar de color, traieu la dovga del foc.
14. Si es serveix dovga a l’estiu, es refreda la sopa (és millor utilitzar una conca amb aigua freda i gel).
Fusofactes
- Tradicionalment, La sopa de dovgu azerbaidiana es classifica com un tipus de sopes fredes.Però no cal consumir aigua freda. Dovga es pot cuinar a l’hivern, servit calent.- Normalment, Dovga cuinat a l'hivern, servit amb mandonguilles. Les mandonguilles es preparen a partir de polpa de xai amb l’addició de cebes i pebre negre. De vegades, els bolets es bullen a la devga "hivernal" (es cuinen prèviament al forn).
- La sopa de dovga destaca pel fet que llet espatllada (iogurt, katyk), que constitueix la seva base, no s’enrotlla durant la preparació de la sopa. Es pot aconseguir de diverses maneres.
1. S’agita contínuament Dovga no només durant tot el temps de cocció, sinó també durant 10 minuts després de la preparació de la sopa.
2. Batem la barreja d'ou i llet d'una manera especial.
3. La combinació de substàncies midons amb ingredients picants que contenen els verds no escorça la llet quallada.
4. En el procés de cuina, s’introdueixen 3-4 sopes de fusta a la sopa.
- Els verds comencen a canviar de color durant la cocció: això senyal de preparació de dovga... Perquè els verds no es converteixin en farinetes - refredeu la sopa el més aviat possible. El millor és utilitzar aigua gelada per refredar la sopa. Per descomptat, podeu refrescar la sopa a l’aire (quedarà força comestible), però no serà tan bonica i aromàtica.
- El cost dels productes de sopa de dovga segons la nostra recepta és força elevat. Per estalviar diners, es recomana utilitzar daus o verds casolans per escalfar prèviament.
- Quan prepareu katyk, podeu afegir una mica de sucre al gust, i després la dovga es tornarà una mica dolça. La llet per elaborar katyk es pren tradicionalment d'un poble o una llet de botigues molt grasses. La crema agria es pren dels més grossos que s’han trobat.
Fes un cop d'ull més sopescom cuinar-los i temps de cocció!
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova