Quanta palla per cuinar?
Com fer una chowder
Productes
Cloïsses - 2,5 quilograms (25 peces de marisc)
Patates - 4 peces de mida mitjana
Ceba - 2 caps (mida mitjana)
Farina - 2 cullerades
Crema - 1 got
Mantega - 3 cullerades
Api: 0,5 pecíols
Fulla de llorer - 2 peces
Farigola (seca) - 1,2 culleradeta
Julivert (sec) - 1,2 culleradeta
Sal, pebre - al gust
Preparació d'aliments
1. 2,5 quilograms de marisc, esbandir amb aigua freda i remullar. Cal abocar les cloïsses a la cassola, abocar aigua fins que s’amaguen, afegir 1 cullerada de sal i posar-la en un lloc fresc durant 12 hores. Si no remulles les cloïsses, hi haurà molta sorra a la sopa.
2. Peleu 1 ceba petita, talleu-la per la meitat.
3. Esbandiu l’api, s’assequi i es talli en dues parts.
4. Després de les 12 hores, haureu de treure els mol·luscs de l’aigua salada, poseu-los en una altra cassola i aboqueu-la a l’aigua perquè el marisc desapareixi.
5. Afegim la meitat de ceba petita i 0,5 tiges d'api. Aboqueu en 1,4 culleradetes de farigola seca, 1 fulla de llorer. Tanqueu la cassola amb una tapa, poseu-ho a foc fort, porteu-ho a ebullició i coeu-ho durant 15 minuts, fins que s’obrin.
6. Peleu 1 ceba gran i talleu-la a daus.
7. Esbandiu 4 tubercles de patata amb aigua, s’assequin, es peleu i es tallen a daus.
8. Les cloïsses bullides s’han de drenar dues vegades. Podeu utilitzar un tamís i un formatge en dues capes.
9. Deixa de banda el brou colat.
10. Retireu la carn de marisc de les closques obertes. Per fer-ho, heu d’agafar la seva carn amb els dits i tirar-la cap amunt, separant-la de la closca. A continuació, esbandiu-les amb aigua, assequeu-les amb un tovalló i piqueu-les finament amb un ganivet.
Com cuinar una chowder en un cassó
1. Poseu 3 cullerades de mantega en una cassola de mida mitjana, poseu-ho a foc lent i foniu.
2. Aboqueu la ceba picada, la farigola restant i 1 fulla de llorer en un recipient. Sofregiu les cebes durant 3 minuts, fins que siguin translúcides.
3. Poseu 2 cullerades de farina en un cassó, barregeu-ho bé, cuineu-ho durant 30 segons més.
4. Aboqueu 3 tasses de brou colat en un recipient, afegiu les patates i coeu-ho durant 12 minuts.
cinc.Aboqueu al brou les cloïsses picades, 1,2 culleradetes de julivert sec i 1 tassa de crema.
6. Sense bullir, apartar l’olla de la sopa i deixar-la escalfar durant 5 minuts.
Com cuinar una chowder en una cuina lenta
1. Aboqueu oli al bol multicooker i afegiu-hi ceba. Configureu el recipient i seleccioneu el mode "cocció", cuinem durant 5 minuts.
2. Afegiu farina a la ceba, barregeu-hi, afegiu-hi 3 tasses de brou, patates, 1 fulla de llorer, farigola. Seleccioneu el mode "Sopa" i cuineu-ho durant 10 minuts.
3. Obriu la cuina lenta, afegiu-hi cloïsses, julivert, nata i tanqueu-la. Configureu el multicooker perquè es mantingui calent i configureu el temporitzador durant 5 minuts.
La vostra chowder està a punt!
Fusofactes
"Chowder és una sopa, un guisat que prové de Nova Anglaterra. La carn i la crema de cloïsses bivalves són considerades imprescindibles. Es tracta d’un plat tradicional als Estats Units, ja que no hi són estranys les closques de cloïsses.- No hi ha cap recepta clàssica de sopa de gallines. Cada estat prepara una recepta diferent de sopa de pollastre amb l'addició de diferents ingredients. A Nou Mèxic s’hi afegeixen chiles, tomàquets, a San Francisco s’utilitza brou de peix, a Virgínia, el blat de moro s’utilitza a la cuina.
- Als Estats Units, és habitual afegir-hi cloïsses de sopa a la sopa de chowder. A Rússia, aquest marisc no està disponible a la venda. Però es poden substituir per musclos o un còctel de marisc.
- Abans d’utilitzar cloïsses, s’han de netejar bé. Si la closca és dura, esbandiu bé amb aigua freda. Si la cloïsa té una closca tova, haureu de remullar-les amb aigua salada durant 12 hores, i després esbandir bé amb aigua. Així es rentarà la sorra.
- Serviu la sopa de chowder amb llesques de pa acabat de fer o galetes acabades de fer. Espolseu herbes fresques a la pólvora abans de servir.
Fes un cop d'ull més sopescom cuinar-los i temps de cocció!
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova