Què estem cuinant?

Quant cuinar burrida?

Cuinem la borrida durant 1,5 hores.

Com cuinar burrida

Productes
Sípia: 500 grams
Patates - 2 tubercles
Bolets de porcini secs - 3 cullerades
Pastanagues - 1 peça
Api - 1 peça
Cebes - 1 cap
Anxoves salades - 1 peça
Anxoves en oli - 4 peces
All - 3 punxes
Vi blanc sec - 70 mil·lilitres
Oli d’oliva: 50 mil·lilitres
Julivert - raïm
Sal al gust
Pebre negre acabat de mòlt

Com cuinar burrida
1. Remullar els bolets secs en un litre d’aigua tèbia durant 40 minuts.
2. Peleu les pastanagues, les cebes i l'api, renteu-les i tritureu-les juntes en una batedora.
3. Per netejar la sípia de pel·lícules, tentacles, caps i "ales", esbandiu en aigua freda.
4. Talleu la sípia a tires d’uns 1 centímetre de gruix i 4 centímetres de llarg.
5. En una paella amb els costats alts a foc mitjà, escalfeu l’oli d’oliva, fregiu la barreja de ceba, pastanaga i api durant 7 minuts.
6. Afegiu trossos de sípia, fregiu-ho durant 10 minuts fins que s’evapori l'aigua resultant.
7. Peleu l’anxova salada, talleu les anxoves en oli a rodanxes d’uns 2 centímetres de llarg.
8. Traieu els bolets de l’aigua i tireu-los, talleu-los a daus de 2 centímetres de gruix.
9. Afegiu els bolets i les anxoves a una paella amb sípia, aboqueu-hi vi blanc, deixeu-ho a foc lent uns 10-15 minuts.
10. Peleu i piqueu els alls, afegiu-los a la burrida.
11. Renteu, peleu les patates, talleu-les a 2 cm de cubs i poseu-les a la burrida.
12. Aboqueu l’aigua en la qual els bolets es ficaven a la cassola amb la sopa, afegiu-hi sal, pebre, a foc lent, durant 30 minuts.
13. Rentar i picar el julivert, afegir als bols de sopa.

Fusofactes

- La sopa Burrida és un plat de cuina italiana. La recepta es creu que es va originar a la ciutat portuària principal de Gènova, a la regió de Ligúria. Gènova és el port més gran d'Itàlia; a l'antiguitat, els assentaments pesquers eren habituals a Gènova.

- Els aliments principals en una brossa tradicional són el brou de peix, el marisc, els tomàquets, les cebes i els alls.

- Burrida és tan espessa que es pot servir tant com a primer plat al dinar com al sopar com a plat principal.

- Es recomana servir burrida amb pa blanc fresc.

Fes un cop d'ull més sopescom cuinar-los i temps de cocció!

20 de novembre de 2015 Darrera actualització 7 de juny del 2020Autor / Editor - Lydia Ivanova

Temps de lectura: 2 minuts.
Quant cuinar › Sopes › Burrida