Què estem cuinant?

Quant cuinar el borscht per temps

El temps de cocció per al borscht clàssic de vedella és de 2,5 hores, inclosa mitja hora d'infusió. Es necessita 1 hora de temps net a la cuina. Si es pren pollastre per borste, el temps de cocció total del bors es reduirà fins a 1,5 hores, ja que el pollastre per a brou es cuina només 1 hora i no cal insistir en aquest tipus de bors.

Com cuinar el borscht amb remolatxa

Productes
Recepta clàssica per a una cassola de 4 litres
Vedella a l’os - 500 grams, aproximadament 400 grams de carn i 100 grams d’os.
Tradicionalment, s'utilitza carn vedella en l'os, ja que l'os aporta un sabor al brou. Tanmateix, de vegades la carn de vedella es substitueix per la carn de porc, i després el plat resultarà ser més gras i, en conseqüència, alt en calories. Menys freqüentment, el borscht es cuina amb pollastre o carn de gall dindi. En aquest cas, cuinar menys i normalment més barat. En general, és millor prendre carn fresca a l’os. Si la carn està congelada, descongeleu-la prèviament.
Remolatxa - 2 mitjanes o 1 gran, 250-300 grams
Pastanaga - 1 gran
Col - 300 grams
Patates - 3 peces grans o 5 petites
És millor prendre patates més grans al borscht perquè sigui més fàcil de pelar
Tomàquets - 3 peces
La variació clàssica és tomàquet + vinagre. De vegades es substitueix aquest tàndem per pasta de tomàquet. La pasta de tomàquet és lleugerament agre que el tomàquet, però ajuda a conservar el color brillant del borste, ja que conté vinagre. O uns quants tomàquets en conserva o suc de mongetes en conserva (si inclou tomàquets). Cuinar de la mateixa manera: fregir amb verdures. O bé podeu cuinar tu mateix la pasta de tomàquet: pelar els tomàquets, picar-los i bullir-los a foc lent fins que es converteixin en una salsa. També és bo afegir pebrot a una pasta casolana de tomàquet.
Vinagre 9% - 2 cullerades
De manera que el color del plat s’enriqueix en vermell i el gust és més punyent. Per a una cassola de 4 litres, una culleradeta de vinagre 9% o 2 culleradetes de vinagre 6%; de vegades s’afegeix una cullerada de sucre amb vinagre. Durant la cocció, el vinagre es pot substituir per suc de llimona acabat d’esprémer (de mitja llimona). Tingueu en compte que els tomàquets en conserva afegits o la pasta de tomàquet comprada a la botiga, si es substitueixen per tomàquets, ja contenen vinagre.
Ceba - 2 caps o 1 gran
All - 3-4 dents
Anet, julivert - 50 grams
Sal i pebre, lavrushka - gust

Es tracta de productes que s’afegeixen al borscht clàssic. Si voleu incomplir les regles, el que més sovint s’afegeix al borsch:
1. Bolets i mongetes. Les mongetes faran que el plat sigui molt més satisfactor, i els bolets aportaran sabor.
2. Sucre: llavors el borsch serà especialment bo amb la crema agra. Si la remolatxa és de varietats dolces, no cal afegir-hi. S’afegeix sucre al final, així que intenteu i decidiu per al vostre cas particular si necessiteu sucre o no.

Com cuinar el borscht: explicar pas a pas

1 etapa Bulliu el brou de carn: cuineu-ho aproximadament una hora i mitja.
Renteu la vedella, aboqueu 3 litres d’aigua en una cassola de 4 litres, poseu la ceba pelada i els grans de pebre, la fulla de llorer, poseu la carn a l’aigua, cuineu-la a foc lent sota la tapa durant 2 hores després d’ebullició. Aigua salada al començament de la cocció: necessiteu mitja cullerada de sal. Després de bullir el brou, la carn es refreda lleugerament i es desmunta (es talla) a trossos i es torna al caldo. El cassó es cobreix amb una tapa.

2ª etapa Picar i cuinar les verdures en l'ordre correcte - aproximadament mitja hora.

Picar finament la ceba, ratllar o picar finament els alls, ratllar o picar la remolatxa - aquí al gust. I de la mateixa manera amb les pastanagues, es pot fregar o es pot tallar en semicercles. Algú fins i tot la tritura en una picadora de carn. A la recepta clàssica, s’admeten variacions al vostre gust. Afegiu verdures a la borsta en aquest ordre:
- Col: si és normal, llavors abans de les patates, i si la col és jove i tendra, es pot afegir 5 minuts després de bullir les patates. Si voleu que la col sigui cruixent, afegiu-la juntament amb les patates
- Patata
- Fregit de verdures amb remolatxa: per cuinar mentre bullen les verdures.

3 etapa Feu fregir les verdures i afegiu aromatitzants: 15 minuts.

Escalfar una paella, fregir la ceba durant 5 minuts a foc fort, remenant de tant en tant. Afegiu la pastanaga i l’all a la ceba, sofregiu-ho 5 minuts. Afegiu les remolatxes, fregiu-les durant 5-10 minuts a foc mitjà (a algunes persones els agrada quan es torren les remolatxes). A continuació, afegiu els tomàquets o la pasta de tomàquet, tireu un cullerot d’un caldo amb la carn a una paella amb verdures, afegiu-hi sucre i vinagre al gust, feu-ho a foc lent un parell de minuts, afegiu-lo al borste, ja que totes les verdures que hi hagi ja han estat cuites. És millor tastar tant les patates com la col i, alhora, comprovar la sal del brou. Cuinem el sofregit en borscht durant 3 minuts.

4 etapa Insisteix en el borscht - mitja hora.

La cassola amb borscht està ben tancada amb una tapa, col·locada amb cura sobre la manta i embolicada al voltant de tots els costats, preferiblement en diverses capes.

Això conclou la preparació del borscht. Ara només queda abocar-lo a la planxa i servir-lo amb la crema agra i les herbes fresques picades.

Fusofactes

Com servir borsch
Servits a la taula són la crema agra, el pa amb cansalada o el basturma, les cebes verdes i els alls, cuits durs ous de pollastre, pastissos amb formatge cottage, bunyols.

Com guardar borsch
Tanqueu bé l’olla amb borscht amb una tapa i guardeu-la a la nevera fins a 7 dies (recordeu que el vinagre és un conservant fort). Borscht es pot congelar en un paquet: congelat, es pot conservar durant un mes.

Cost del producte
El cost dels productes per cuinar una olla de 4 litres de borscht és de 400 rubles. (de mitjana a Moscou a partir del juliol del 2019).

Com fer dieta borscht
El plat es pot fer menys calori si no es cuina el sofregit. N’hi ha prou de pelar i tallar les verdures i afegir-les a la sopa: remolatxa, després de 10 minuts de col, després de 5 minuts de patates, pastanagues i ceba. I podeu cuinar borscht sense carn en absolut - borscht magre també és molt bo.

Com cuinar el borscht en aparells de cuina

Com cuinar el borscht en una cuina lenta
1. Poseu la carn en una paella multicooker, afegiu aigua, sal i cuineu-la al mode "Guisat" durant 1,5 hores.
2. Per separat, en una paella, fregiu les cebes i les pastanagues, la remolatxa, el tomàquet.
3. Afegiu el sofregit al borscht juntament amb les patates i la col.
4. Poseu el multicooker al mode "Stew", cuineu el borscht durant 1 hora més.

Com cuinar el borscht en una olla a pressió
1.Rentar la remolatxa, pelar i ratllar gruixuda.
2. Poseu les remolatxes a una olla a pressió, fregiu-les en una olla a pressió oberta en oli vegetal durant 10 minuts, després afegiu-hi les cebes i les pastanagues, després d'un parell de minuts de pasta de tomàquet, i feu-ho a foc lent durant 5 minuts.
3. Afegiu carn: per al borste a una olla a pressió, la carn desossada, tallada a trossos petits, és adequada durant un parell de minuts.
4. Disposar les patates i la col.
5. Afegiu sal i espècies al borscht, a més de suc de llimona de mitja llimona
6. Aboqueu-ho amb aigua, tapeu l’olla a pressió i cuineu-ho durant 20 minuts, i espereu fins que la pressió baixi, afegiu herbes i serveixi.

Com fer bunyols per a borscht

Productes
Farina - 1.5 tasses de 200 grams
Aigua: 100 mil·lilitres
Sucre - 1 cullerada
Sal - 1/4 culleradeta
Oli de gira-sol - 1 cullerada
Llevat - 10 grams
Ou de pollastre per greixar - 1 peça

Recepta
1. Escalfeu l’aigua a 40 graus, diluïu-hi el llevat, tapeu-ho i deixeu-ho durant 10 minuts.
2. Mesureu 0,75 tasses de farina, afegiu-hi sucre i sal, mantega i barregeu-ho bé.
3. Afegir el llevat diluït a la barreja de farina.
4. Afegiu la farina restant i amasseu la massa, després cobriu i deixeu-la en un lloc càlid durant 40 minuts.
5. Preescalfeu el forn a 150 graus.
6. Formeu boles de boles de la massa, poseu-les en una fulla de paper coberta amb paper de forn. La distància entre els bunyols hauria de ser d’almenys 1,5 centímetres perquè no entrin en contacte durant el procés d’aixecament.
7. Batem l’ou de pollastre i raspallem els bunyols amb un pinzell de cocció.
8. Coure els bunyols durant 20 minuts.

Serviu boletes càlides amb borscht.