Quant cuinar calamars
- Si es congelen les carcasses de calamar, descongeleu-les a temperatura ambient.
- Aboqueu aigua bullent sobre els calamars perquè siguin fàcils de netejar.
- Peleu la pell i la carena del calamar punxant suaument la pell amb l’ungla.
- Bulliu 2 tasses d’aigua per 3 calamars petits.
- Afegiu lavrushka i pebre a l’aigua bullent.
- Poseu el marisc en una olla d’aigua.
- Cuinem els calamars durant 2 minutsdesprés es posa de la cassola.
1. Esbandiu els calamars, talleu la pell per fora i per dins de la carcassa i aletes amb un ganivet ben afilat.
2. Bulliu aigua, afegiu sal i espècies.
3. Poseu els calamars en una olla d’aigua, cuineu-ho durant 1-2 minuts, segons la mida.
Cuina els calamars el més ràpidament possible
Podeu coure els calamars només 30 segons submergint-los en aigua bullent. Durant aquest temps, els calamars es couran i gairebé no perdran de mida. A la foto: calamars a la part després de 2 minuts de cocció, a sota, després de 30 segons de la cocció.
Cuinar calamars sense descongelar
1. No descongeleu els calamars congelats (ni carcassa sencera, ni anells, ni calamars pelats).
2. Aboqueu suficient aigua en una olla per contenir tots els calamars congelats.
3. Poseu la cassola al foc i porteu aigua a ebullició.
4. Afegiu sal, pebre i llorer a la cassola.
5. Poseu els calamars en aigua bullent, marqueu-ho durant 1 minut per cuinar.
6. Apagueu el foc sota la cassola, tapeu-ho i insisteu durant 10 minuts els calamars.
Recepta de calamar en una cuina lenta
1. Aboqueu aigua al contenidor multicooker, configureu el gadget al mode "Cooking".
2. Afegiu sal i espècies.
3. Poseu les carcasses descongelades o els anells del calamar descongelat en aigua bullent.
4. Tanqueu la tapa multicooker amb una tapa, cuineu-la durant 2 minuts i no obriu la tapa durant 3 minuts.
Cuinar calamars en una caldera doble
1. Ompliu el dipòsit d’aigua, afegiu-hi sal i espècies.
2. Poseu els calamars en una safata doble de caldera - en 1 fila.
3. Cuinem els calamars en una caldera doble durant 7 minuts.
Calamar ràpid al microones
Es recomana el mètode si no hi ha placa i la suavitat del calamar no és important
1. Escorreu els calamars descongelats amb oli, suc de llimona i espècies.
2. Poseu els calamars en un recipient de microones.
3. Poseu el multicooker a 1000 W, cuineu-ho durant 1-3 minuts, segons el nombre de calamars (1-3).
Fusofactes
Com cuinar per amanir?El temps de cocció és el mateix, de 1-2 minuts, però hi ha una subtilesa. Els calamars s’assequen a l’instant després de bullir, així que si no voleu que els calamars es torrin a l’amanida, cuineu-los al final de la preparació de l’amanida i talleu els calamars immediatament després de la cocció. O guardeu els calamars a l’aigua. Els anells funcionen bé per a l’amanida: no s’han de pelar, sinó tallar-los en trossos més petits.
Temps de cocció exacte per a calamar
| Carcasses senceres | 1-2 minuts |
| Anelles de calamar | 1 minut |
| Calamars refrigerats | 2 minuts |
| Mini calamar | 1 minut |
| Tentacles de calamar | 1 minut |
| Carcasses netejades mecànicament | 1 minut |
Què menjar en calamars
1. La carcassa és la part més gran i evident d’un calamar per menjar. Sovint es ven ja pelat.
2. Les aletes són parts de calamar més dures i carnoses que les carcasses.
3. Tentacles: una part delicada del calamar que requereix una neteja acurada. Els tentacles són més barats que les carcasses, generalment a causa de les pròximes dificultats de neteja: una carcassa de calamars és molt més fàcil de netejar que cadascun dels molts tentacles. A més, hi ha ventoses sobre els tentacles, que també cal netejar.
Per tant, la resta no és adequada per cuinar. El cap, el gladius (cartílag translúcid llarg) i els intestins no són adequats per al menjar.
Si treieu la pel·lícula de la pell del calamar
- Els calamars (sobretot els que són diferents del blanc) tenen pell i pell. Quan bulli, la pell del calamar s’enrotlla en una escuma i després de bullir el calamar només s’ha de rentar. Però també hi ha la pell: una pel·lícula fina que cobreix els calamars des de dins i fora. Sorgeix la pregunta: és necessari eliminar la pell i, si és així, per què? La preferència dels gustos és el motiu principal aquí. Els trossos de calamar bullits amb pell brollen lleugerament al principi de la picada. A més, quan es mastega, la pell fina però molt elàstica del calamar es pot enganxar entre les dents o es pot fer massa temps per empassar còmodament.
Als països mediterranis, s’acostuma a pelar els calamars de la pell, la pell no es pela. Una altra cosa és que els calamars mediterranis més frescos es pelin en dos moviments; només cal que mantingueu el ganivet al llarg de la carcassa. Tanmateix, es porta als magatzems domèstics calamars freds o congelats; per al seu processament, es recomana abocar aigua bullent sobre el marisc descongelat abans de la seva neteja.
Què cal fer si els calamars estan massa cuits
Els calamars solen reduir-se de mida quan es cuinen més de 3 minuts, convertint-se en goma ajustada. Tanmateix, si els digereu accidentalment, cuineu-los junts 20 minuts - aleshores els calamars recuperaran la seva suavitat, tot i que disminuiran 2 vegades de mida.
Com triar el calamar
És important que el calamar sigui congelat per primera vegada. Si hi ha la sospita que ja s’han descongelat abans (la confirmació d’això pot ser que les carcasses estiguin enganxades o trencades): no compreu, sabran amarg i esclataran durant la cocció.
La pell del calamar pot ser de qualsevol color, però la carn només és blanca. La carn de calamar bullida també ha de ser blanca.
Els calamars de màxima qualitat no estan pelats, amb pell. Rarament a les botigues de queviures de gamma alta es poden veure en un coixí de gel. Sovint, els calamars no pelats es venen completament congelats i, de nou, cal controlar la qualitat de la congelació. Depèn de com de suau i suculent serà el calamar.
Es venen grans cubs blancs a les botigues sota la disfressa dels calamars. És un marisc de baixa qualitat amb un sabor amarg i una textura fluixa.
Si els calamars fan olor fort
Molt sovint, l’olor de calamar es fa malbé a causa d’un emmagatzematge inadequat, per exemple, juntament amb el peix. Podeu eliminar l’olor desagradable amb l’ajuda de greixos (afegint-la a l’aigua durant la cocció) o de suc de llimona (salpebreu el calamar bullit).
Què cuinar amb calamars
Després de bullir, els calamars es poden fregir juntament amb un plat lateral (arròs, patates). O bé, n’hi ha prou de tallar-les en anelles, ruixar-les amb suc de llimona i sal, hi haurà un plat ja preparat.
Com guardar calamars
- Guardeu els calamars congelats al congelador. Guardeu els calamars bullits durant 2 dies al brou en què es couven, tapats amb una tapa.
Contingut calòric de calamar bullit
110 kcal / 100 grams
