Com cuinar caldo de gambes
ProductesPetxines i caps de gambeta - mig quilo
Aigua - 1,2 litres
Pastanagues - 1 gran
Ceba - 1 gran
Api - 1-2 tiges
Allspice - 2 pèsols
Fulla de llorer - 1 petita
Aigua - 3-4 litres
Com cuinar
- Poseu la caldera al foc.
- En una mica d’oli, fregiu les verdures al fons d’una cassola fins que estiguin daurades.
- Després que les verdures comencin a daurar, afegiu-hi els caps de gambes, les closques i els condiments.
- Fregiu les closques durant 5-10 minuts, remenant i prement els caps per extreure’n el suc.
- Quan les closques es tornin vermelles, ompliu-les amb aigua bullent de la bullidor.
- Espereu el segon bull i feu que el foc sigui baix.
- Bullir durant 1-1,5 hores a foc lent, escórrer periòdicament l'escuma.
- Després de cuinar-ho, passeu el brou a través d’un tamís en una altra cassola - hauríeu d’obtenir aproximadament 1 litre de brou ric.
El brou de gambes dret
Les closques de gambes amb caps amaguen una gran quantitat de sabor. Fins i tot si heu comprat gambes sense cap, un excel·lent brou acabarà resultant només de les closques.Si no teniu api o no us agrada, podeu cuinar el brou sense tenir-lo.
Les gambes es poden utilitzar per cuinar un brou de gambes complet, o bé podeu afegir diverses closques o caps quan es cuina peix o fins i tot brou de pollastre.
Si teniu anet a la nevera, aleshores les tiges es poden afegir al caldo en 20-10 minuts, cosa que aportarà riquesa al brou. El caldo de gambes es pot fer servir per fer una sopa cremosa ràpida. Per fer-ho, afegiu-hi unes quallades d’amistat, una mica d’anet, ceba verda i uns quants gambes i, si teniu crema i bròquil, afegiu-les i seran encara més gustoses.