Caldo clàssic de dasha
Productes
Aigua: 1 litre
Niboshi (seitons d'anxova japonesa sense tallar, es pot substituir amb anxoves salades per cervesa) - 50 grams
Kombu (alga seca): un plat de 10 centímetres de llarg per amplada
Sal: mitja culleradeta
Com cuinar caldo d’anxova
1. Retireu les crestes i els caps de les anxoves.
2. Aboqueu un litre d’aigua freda en un cassó, poseu-hi anxoves i una fulla d’alga, poseu-ho al cremador a foc mitjà, espereu fins que bulli.
3. Després de bullir, traieu les algues de la cassola.
4. El caldo amb les anxoves després de bullir, coure 10 minuts a foc mitjà.
5. Tapeu el tamís amb tovallons de paper, passeu-hi el brou.
El vostre brou de dasha està cuit!
Brou de Dashi amb encenalls de tonyina en pols
ProductesKatsuobushi (encenalls de tonyina fina en pols) - 400 grams
Kombu (alga seca): un plat de 10 centímetres de llarg per amplada
Aigua - litre
Sal al gust
Com cuinar caldo de dasha a partir d'encenalls de tonyina
1. Aboqueu un litre d’aigua freda en un cassó, poseu un plat d’alga, poseu-ho a foc mig, espereu fins que bulli.
2. Traieu l’alga de l’aigua bullent.
3. Afegiu la pols de bonítol i la sal a una cassola amb brou, conserveu-ho uns minuts a foc mitjà.
4. Traieu l’olla amb brou del cremador, deixeu-ho coure uns 15 minuts.
5. Colar el brou de dasha a través d’un tamís finíssim.
Fusofactes
- Dashi: un brou tradicional japonès elaborat amb tonyina fumada seca o anxoves i algues d'algues. Dashi és útil per a molts plats japonesos, per exemple, Sopa de Miso i sopa de ramen.- Katsuobushi és el nom japonès de tonyina seca i fumada.
- Per als russos, el tipus més conegut de brou de dasha amb tonyina.
- Kombu és una mica, comú a la cuina del sud-est asiàtic. Per preparar el brou dashi, el kombu es suavitza en aigua calenta o mòlta en pols.
- A l’hora de preparar brou dashi, les algues kombu es poden substituir per tires de nori trossejades, i les anxoves japoneses niboshi es poden substituir per un anoet salat per a la cervesa.