Normes generals per cuinar el brou de carn
1. Quin tipus de carn és bona per al brou. Un caldo saborós i nutritiu s’obté de qualsevol carn amb almenys una petita quantitat de greix i / o ossos: de pollastre (tant a parts com senceres), de gall dindi (sobretot de potes, dietètiques - de filets), de vedella i porc (el més gros - del pernil). El greix del caldo es bull gairebé completament i la carn es desmunta després de bullir el brou, així que no tingueu por de que el brou estigui massa gras. Per al brou de dieta, utilitzeu carns sense greixos o augmenteu la proporció d’aigua.
2. Preparació de carn. Abans de bullir el brou, la carn es renta a fons amb aigua freda per eliminar sang, cosa que farà que el brou ennuvoli.
3. Com calcular l’aigua del caldo. El caldo de greix mitjà s’obtindrà a partir del càlcul d’una lliura de carn a l’os per 2 litres d’aigua. Un brou de verdures s’elabora a partir d’un quilogram de verdures i un litre d’aigua. L’aigua s’aboca tant que l’aigua cobreix completament tots els productes. Durant la cocció, el brou bullirà una mica, de manera que haureu d’afegir un petit subministrament d’aigua un parell de centímetres. No es recomana afegir aigua durant la cocció del brou perquè el brou no perdi el gust, però en cas d’ebullició intensa, podeu afegir una mica d’aigua bullint.
4. A quina calor cal coure el caldo. Perquè el caldo pugui cuinar sense aigua bullent activament, s’ha de coure a foc lent.
5. Quan desnatar el caldo Després d’haver bullit l’aigua, cal vigilar l’escuma durant 10-15 minuts, és convenient netejar-la amb una cullera escorreguda o una cullerada.
6. Quines espècies a afegir al caldo. Espècies clàssiques: grans de pebre, pastanagues, cebes, alls, llorer. A més, podeu afegir curry, llúpol suneli, farigola. Posar les espècies és un cop s'hagi tret l'escuma del brou.
7. Quan salar el caldo i quant. Perquè la carn sigui suau, es recomana salar el brou mitja hora abans d’acabar la cocció. Proveu 1 culleradeta de sal per cada litre d’aigua.
8. Necessito filtrar el brou. Si el brou es cuinava a partir de parts senceres de corral o filets de carn, no cal filtrar el caldo. Però si els fragments d’os podrien entrar a la beguda o cal escórrer les espècies bullides, el brou s’ha de filtrar a través d’un tamís.
Fusofactes
1. Quin tipus d’olla s’ha de prendre per a la cuina del caldo. Per al caldo, una cassola superior a diversos centímetres del nivell d’aigua seria excel·lent, ja que hi pot haver molta escuma i de manera que la carn quedi completament immersa a la cassola si es pot deformar durant la cocció.2. Necessito afegir soda al brou. La soda s’afegeix al caldo només si hi ha dubtes sobre la qualitat o l’edat de la carn.
3. És possible cuinar el brou només dels ossos. Es pot, però hi hauria d’haver almenys una mica de carn i greix a l’os. Podeu comprar un conjunt especial de sopes per cuinar brou d’aviram.
4. Com cuinar caldo per beure. Normalment, beure brou és essencial per a la dieta o com a beguda nutritiva.
5. Com servir el caldo a la taula. El brou es serveix calent o fred juntament amb un ou bullit, els cruixots. Podeu afegir unes gotes de salsa calenta.
6. Com escalfar el caldo correctament? - Escalfeu el brou a foc lent i una mica. Hi ha vegades que el líquid sobreescalfat porta a cremades, sobretot si poses una mica de fred al líquid. Si a la part superior es forma una fina capa de greix (especialment important per al caldo de pollastre), la força de tensió superficial evita que l’aigua bulli. Quan la pel·lícula es trenca (per exemple, quan una cullera està immersa), l'aigua "esclata" i se'n va escapant, es pot cremar fàcilment. Tingueu en compte que el punt d’ebullició del brou és superior al de l’aigua, de manera que la cremada serà més dolorosa i trigarà més a curar-se. Ves amb compte.