Com cuinar satsivi
Productes
Gall dindi o pollastre refrigerat complet o congelat - 2-2,5 quilograms
Nucs: mig quilo
Cebes - 4 capgrossos
Aigua o brou: mig got
All - 1 cap (12-15 dents)
Vinagre de raïm - 1 cullerada
Adjika classic - 2 cullerades
Coriandre mòlt - 1 culleradeta
Utskho-suneli - 1 culleradeta
Safrà o cúrcuma - 1 culleradeta
Sal: 2 cullerades de nivell
Processament d’aviram
1. Descongelar pollastre o gall d’indi, si es congela.
2. Escorreu i esbandiu l’ocell.
3. Dividiu les aus en porcions.
4. Opcionalment, tampoc bullir el gall dindi o pollastre en una cassola, coure l’ocell en una bossa de forn (a una temperatura de 180 graus durant 40 minuts), o coure a foc lent (en una paella sota una tapa a foc lent durant 45 minuts) en una paella.
Elaboració de salsa satsivi
1. Piqueu les nous i traieu-les juntament amb les particions, mesurau 3 cullerades per a la base de la salsa.
2. Peleu les cebes i piqueu-les finament.
3. En una cassola, fondre el greix de pollastre o gall d’indi (si l’avi acabés de coure; en cas contrari, afegir oli) i fregir-hi la ceba.
4. Separeu el cap d'all i pelem-lo.
5. Barregeu la part comestible dels fruits secs, l’adika i l’all en un bol, després passeu junts per la malla més fina d’un rectificador de carn o piqueu-ho amb una batedora.
6. Poseu la massa sobre el formatge de formatge, emboliqueu-la i tireu-la de manera que surti líquid de la massa, per la qual cosa necessiteu preparar un recipient separat.
7. Torneu la massa a la picadora de carn i moleu-la tres vegades més i repeteixi de nou el procediment d’extracció de sucs.
8. Bulliu 1 litre d’aigua, el mig got del qual s’aboca a la ceba juntament amb la massa de les nous i barregeu fins que quedi suau.
7. Agiteu la salsa resultant amb les nous restants.
8. Aboqueu lentament l’aigua bullent restant, remenant constantment.
9. Aboqueu sal i tots els condiments secs a la salsa, afegiu-hi adjika i remeneu-ho.
10. Bulliu la salsa després de bullir de nou durant 10 minuts.
Cuinar i servir menjars
1. Poseu trossos de pollastre a la salsa resultant; és desitjable que els satsivi estiguin completament a la salsa.
2. Cuineu les aus de corral a la salsa durant 1 minut a foc lent.
3. Infuseu satsivi durant 6 hores. El temps d'infusió desitjat per satsivi és de 12 hores.
4. Servim satsivi amb mantega de cacauet preparat.
Fusofactes
- El clàssic satsivi utilitza pollastre, però la salsa és molt més important i es pot utilitzar amb el gall dindi. El corral que no ha estat congelat és el més adequat: fresc o refrigerat.- A l’hora d’escollir nous, és important tenir en compte la necessitat de suc de nous. Per regla general, es poden comprar nous nous als mercats després de demanar al venedor que trosseixi la nous per fer-ne la prova.
- Les peces de corral es poden coure al forn en una bossa de forn o guisar-les en una paella amb aigua sota la tapa. En cuinar aviram, és important que la carn no quedi coberta amb una crosta, ja que això interferirà amb la salsa.
- Per preparar els satsivi, necessiteu una cassola de 5 litres perquè hi vagi tot el menjar.
- Podeu moldre els fruits secs i barrejar-los amb els productes satsivi, bé en una molinet de cafè, bé en una picadora de carn o en una batedora. Com a últim recurs, podeu triturar-lo en un morter.
- Utilitzeu aigua, suc de magrana o brou lleuger o galliner per fer la salsa.
- Es pot substituir el coriandre mòlt a la recepta de satsivi i substituir el coriandre, i l’ajika amb el pebre calent.
- En el moment de servir, es pot espolsar satsivi amb rams d’herbes i llavors de magrana.
- Tradicionalment, es fa fred amb Satsivi hominy com a plat.En cas contrari, satsivi se serveix amb pa o lavash, submergint els seus trossos en una salsa de nous; amb amanides de verdures.
- Es pot substituir l’oli de noguera acabat d’esprendre per l’oli comprat a la botiga.
- De vegades s’afegeix a la salsa satsivi una cullerada de vinagre de raïm bullit o es substitueix per una culleradeta d’àcid cítric. Ho fan perquè la salsa satsivi no s’enfosqueixi i perdi el seu aspecte apetitós.
- Per donar als satsivi un sabor encara més picant, podeu afegir-hi grans, cebes fregides, pebre vermell, llavors de coriandre.
- Tingueu en compte que els satsivi es faran molt gruixuts quan es refreden. Per això, es serveix amb mantega de cacauet, que s’utilitza per diluir satsivi.
- El contingut en calories dels pollastre satsivi és de 320 kcal, de gall dindi - 290 kcal.
- El cost dels productes per produir satsivi de pollastre - de 750 rubles, de gall dindi - de 1000 rubles. (Mitjana de Moscou del juny del 2020).
- És millor eliminar grans ossos d’aus de corral després del processament inicial, perquè en forma freda, és més difícil manejar els ossos.
- A la recepta clàssica, les peces d’aus s’aconsegueixen primer a la meitat i després es cuinen en salsa satsivi.