Com cuinar carn gelada de gall dindi
ProductesColl - 2-3 peces
Shin - 1 peça
Arc - de mida mitjana 2
Pastanagues - 1 gran
Allspice - 3-5 pèsols
Aigua: 2,5 litres
Recepta de carn de gelea de Turquia
- Esbandiu els productes carnis i poseu-los en un cassó.
- Remullar els aliments en aigua durant mitja hora.
- Escorreu i aboqueu-hi aigua nova de manera que s’obtingui un mínim d’escuma durant la cocció.
- Porteu aigua a ebullició.
- Després de bullir, ajusteu la cuina perquè l’aigua bulli al mínim.
- Després de tres hores de cocció, afegiu-hi la pastanaga i la ceba i els grans de pebre negre, tallats a daus petits, al caldo.
- Coure dues hores més.
- Passades les 5 hores, coleu el brou per un tamís.
- Separeu la carn dels ossos i piqueu-la.
- Afegiu la carn i les verdures picades de nou al brou.
- Remeneu un gra d'all al caldo.
- Bulliu de nou el brou resultant.
- Disposeu aproximadament un terç de la carn en bols o silicones convenients.
- Deixeu refredar el brou.
- Aboqueu el brou sobre els motlles i deixeu-ho refredar en un lloc fresc durant la nit.
Com és millor cuinar l'aspic de gall dindi
Per tal que la gelea es solidifiqui amb precisió, cal utilitzar parts de la carcassa amb la major quantitat d’os i teixit connectiu. Per exemple: colls, cames inferiors, petits segments de les ales i fins i tot estómacs.L’alta temperatura pot alterar els processos de gelificació, per tant, el caldo s’ha de coure a foc mínim.
Cal abocar aigua perquè el líquid cobreixi els productes carnis al voltant de dues falanges dels dits.
Cal salar el brou de carn gelificada una mica més del que solen salar la sopa.
La carn gelatina es combina millor amb mostassa, rave i fins i tot restes de wasabi des de l’última vegada que vau enviar els vostres panets amb el lliurament.
Podeu combinar el gall d’indi amb el pollastre. De la pell de pollastre per a la carn gelificada, no només són adequats els colls i les baquetes, sinó que també podeu afegir delicioses vieires, potes i fins i tot caps al brou - molt barat, però ric en teixit connectiu. Just en el moment de colar el brou, traieu-ne els caps i les cames, i tota la llar quedarà satisfeta amb aquesta carn gelosa densa, grassa i molt tendra.