Una senzilla recepta gelificada
Productes
per 5 litres d’aigua
Truc de porc: 1 peça, 1,5-2 quilograms (o 1 cama de porc i 1,5 quilograms de porc a l'os)
Carn de vedella o porc: 500 grams
Cames de pollastre - 3 peces
All - 5-6 peces
Pebre negre (pèsols) - uns 30
Pastanagues - 3 peces
Cebes - 2 caps
Fulla de llorer - 4-5 fulles
Com cuinar carn gelificada
1. Poseu la cama de porc en una cassola gran (7-10 litres) amb aigua bullent, deixeu-ho bullir, cuinem-ho durant 5 hores a foc molt baix sota una tapa.
A continuació, poseu la carn en un cassó i potes de pollastre, espècies i verdures, més sal.
Cuineu la carn gelificada durant 1,5 hores més. Escorreu un colador, traieu les verdures i les espècies. Separeu la carn dels ossos (és important comprovar que els ossos petits no entrin al plat final), trosseu-la finament. Aboqueu el brou a la carn picada, fregueu els alls i barregeu-ho bé.
A continuació, agafeu els motlles, poseu-hi la carn i ompliu-los de brou. Refredar i posar a la nevera per congelar. Segons la riquesa de la carn gelificada, s’endureix en 4-8 hores.
Com cuinar carn gelificada en una cuina lenta
1. Poseu la carn en una cuina lenta, afegiu aigua, afegiu sal i pebre, poseu una fulla de llorer.
2. Afegir les cebes pelades i les pastanagues.
3. Tanqueu la tapa del multicooker.
4. Configureu el multicooker al mode "Extinguishing" i el temps: 6 hores.
5. Després de 6 hores, obriu la tapa, poseu la carn i deixeu-la refredar, desmunteu-la.
6. Colar el brou.
7. Organitza la carn en les formes, aboca sobre el brou refredat.
8. Retireu els formularis amb carn gelificada a la nevera i congeleu-los.
Fusofactes
- Proporcions clàssiques de productes per a una cassola de 5 litres d'aspic - per a 2 quilograms de porc greix a l'os, 500 grams de carn magra, 3 potes de pollastre. Aquesta carn gelificada es solidificarà sense afegir productes gelificants.- Perquè el caldo de la carn gelat sigui transparent, la carn es pot pre-remullar durant 8 hores. La pell d’una cama de porc es pot raspar de brutícia. La carn gelificada resultarà més transparent si escorreu el primer brou després de bullir i substituïu-la per aigua dolça.
- Aspic fins que sigui possible la solidificació decorar ous bullits i pastanagues bullides, herbes, pèsols verds, blat de moro en conserva.
- Si voleu cuinar "suau" en consistència de carn la carn gelificada, la carn bullida es pot passar per una picadora de carn.
- Si voleu cuinar carn "gelada" uniforme, barregeu bé la carn amb el caldo de solidificació 1 hora abans de la solidificació final.
- Si voleu cuinar carn gelificada en una olla a pressió, el temps d’ebullició de la carn gelificada serà de 40-50 minuts.
- Donar sabor picant, podeu afegir all picat a la carn gelificada abans d’abocar.
- Servir la carn gelée s'ha de servir amb pa, rave i mostassa.
- A gelea gelada sense afegir gelatina, és necessari no afegir aigua al brou durant la cocció. Aboqueu immediatament més aigua i cuineu-ho a foc lent perquè el brou no bulli massa.
- Si el caldo resulta líquid o es necessita cuinar carn gelificada amb brou baix en calories, afegiu 3-5 grams de gelatina per cada litre de brou colat (segons el contingut de greix del caldo). Primer, mesureu i refredeu 1 got de brou, aboqueu-hi gelatina, barregeu-ho i deixeu-ho durant 10 minuts i, a continuació, escalfeu la barreja en una cassola a 65 graus amb agitació constant, aboqueu-la al gruix del brou, barregeu-ho bé i aboqueu-les a bols amb carn. Cal treballar ràpidament: el brou de gelatina es començarà a solidificar ja a temperatura ambient.
- Salat carn gelificada mitja hora abans d’acabar la cocció, de manera que el caldo i la carn es salin. Si s’afegeix sal a la carn gelificada al començament de la cocció, al final, a mesura que l’aigua s’evapora, la carn gelificada pot resultar excessiva.
- Mantenir la carn gelificada es pot conservar a la nevera no més de 10 dies a una temperatura de 0 a +1 graus a la zona de frescor. Al mateix temps, és important que la carn per a la gelea no es talli amb les mans nues, sinó amb els guants. Si es preveu que es conservi la carn gelificada durant tant de temps, els motlles de la carn gelificada han de triturar-se amb aigua bullent abans de deixar la carn, i les formes pròpies haurien d’estar proveïdes de tapes ben tancades perquè la carn gelificada no s’assequi. Si no hi ha tapes, les formes amb carn gelificada s’han de posar en bosses de plàstic i tancar-les bé. Si hi ha molta carn gelificada, es recomana congelar-la immediatament després de refredar-la i, si cal, fondre-la, bullir-la i abocar-la de nou en formes netes. No es recomana guardar la carn gelificada decorada amb ous i verdures durant molt de temps.
Vegeu Com cuinar gelea de pollastre, gelea de potes de porc i gelea de vedella!
El cost dels productes per a la carn gelificada segons la nostra recepta és d’uns 750 rubles. (Mitjana de Moscou del juny del 2020).
El temps d’ebullició total de la carn gelificada des del començament de l’ebullició fins a la solidificació és d’unes 12 hores. El temps net a la cuina és de 2-3 hores.
