Com cuinar el dolma
Com cuinar el dolma en un cassó
1. Poseu les fulles de raïm en una cassola amb un fons gruixut, poseu-hi dolma, ompliu d’aigua (l’aigua ha de cobrir el dolma amb un marge d’1 centímetre).
2. Cobriu la part superior amb fulles de raïm.
3. Per evitar que els rotllos es desenrotllin, cobriu amb una placa invertida, de diàmetre menor que la cassola. Tanqueu l’olla amb una tapa.
4. Poseu al foc més petit i deixeu-ho coure durant 45 minuts.
Com cuinar el dolma en una cuina lenta
1. Aboqueu aigua al bol multicooker i poseu el dolma al recipient destinat a cuinar.
2. Configureu el mode "Enganxat" i cuineu-ho durant una hora.
3. Si les fulles es mantenen dures.
Com cuinar el dolma en una caldera doble
1. Aboqueu aigua en una caldera doble, poseu el dolma en un bol de caldera doble.
2. Cuineu el dolma durant 1,5 hores.
Com cuinar el dolma al microones
1. Poseu el dolma en una capa gruixuda en un plat profund adequat per al forn de microones.
2. Salar una mica, abocar la mantega fosa (50 grams) al damunt i un got d’aigua o brou.
3. Tanqueu la part superior amb una tapa de microones o una altra placa.
4. Enceneu el microones a 800 W durant 15 minuts.
Com cuinar dolma semielaborat
En una cassola
1. Introduïu el dolma en una cassola en una capa, aboqueu-hi aigua o brou de manera que cobreixi el producte semielaborat congelat.
2. Poseu-ho a foc lent i coeu-ho durant 20 minuts.
Al microones
1. Poseu el dolma en un plat, aboqueu-hi 1 got de brou i cuineu-ho durant 10 minuts a 600 watts.
Productes
Fulles de raïm salades - 7-8 fulles
Xai - 300 grams
Arc - 1 cap gran o 2 petit
Arròs: 70 grams
Nata agria - 150 grams
All - 4 dents
Julivert, anet, coriandre, api, pebre negre, pebre vermell, sal
Cuinar el dolma
1. Aboqueu les fulles de raïm salades en aigua bullent i poseu-les en remull durant 12 hores per alliberar l'excés de sal.
2. Tallau una tija de cadascun dels fulls.
3. Esbandiu l’arròs, aboqueu aigua calenta, passeu el xai i la ceba per un molinet de carn un parell de vegades, talleu i afegiu herbes, espècies al gust.
4. Afegiu l’arròs en remull durant 10 minuts a la carn picada, barregeu-ho bé.
5. Poseu una fulla de raïm a la taula, al damunt - mitja cullerada de carn picada i torneu suaument per fer botifarres petites.
6. Poseu el dolma en un cassó de paret gruixuda, cobriu amb fulles de raïm, poseu un plat al damunt perquè el dolma no s’obri durant la cocció.
7. Aboqueu amb cura l’aigua freda, de manera que les fulles de raïm superiors quedin lleugerament tapades.
8. Bulliu el dolma a foc lent durant 45 minuts.
Serviu un dolma bullit calent amb salsa i herbes.
Opcions de salsa dolma
Salsa clàssica de dolmaPeleu i fregueu els alls, barregeu-ho amb la crema agra i el iogurt, barregeu-ho bé.
Salsa Dolma amb albercocs secs
Ceba, albercocs secs, pasta de tomàquet, una cullerada de sal, 2 cullerades de sucre, mitja culleradeta de pebre i la mateixa quantitat de canyella. En una paella, fregiu les cebes en oli, afegiu-hi aigua, els albercocs secs picats, feu-ho a foc lent durant 10 minuts, i afegiu-hi la pasta de tomàquet, sal, sucre i espècies.
Salsa de menta dolma
Barregeu 100 grams de crema agra i 100 grams de quefir, afegiu-hi pinyons i 5 rams de menta seca. Barrejar, deixar a la nevera durant 1 hora.
Salsa de kefir Dolma
Afegiu l’all i les vostres herbes preferides a un got de 100 ml de kefir.
Fusofactes
- Si el dolma no flota quan s'inunda amb aigua, no cal que el cobreixi amb un plat.
- Armènia és considerada la pàtria del dolma, i el nom "tolma" prové de la paraula "toli", que significa "fulles de raïm".
- Podeu utilitzar fulles de raïm fresques o salades per fer dolma. És millor triar les fulles fresques en colors clars de les varietats de raïm blanc: com més lleugera sigui la fulla, més jove, cosa que significa que el dolma resultarà més tendre.Les fulles de raïm grans i carnoses no són adequades per al dolma: faran que el plat sigui molt dur.
No es recomana fulles grans i fosques. Les fulles fresques només es poden comprar als mercats, a diferència de les salades, que es venen tant als mercats com als supermercats. El preu de les fulles salades a Moscou és de 200 rubles / mig litre (de mitjana a Moscou a partir del juny del 2019).
- La carn tradicional picada per elaborar el dolma de Erevan és la carn picada de corder jove, ceba, verdures i pebre. La dolma es pot cuinar a partir de carn picada barrejada (xai + vedella + porc) o només de vedella. A més, el dolma de gall dindi picat resulta no menys saborós. Podeu afegir una mica de carbassa i pastanaga a la carn picada per obtenir un sabor deliciós. En lloc de carn picada, podeu utilitzar arròs amb verdures (tomàquets, cebes, herbes).
- Es poden fer servir fulles de col i albergínia en lloc de fulles de raïm. El "parent" més proper del dolma és la col farcida, on la carn picada s'embolica en fulles de col. També hi ha receptes de tomàquets, cebes, pebrots, fulles de sorrel, pomes, albergínies i fins i tot fulles de remolatxa. La forma i el gust del dolma canvia segons la closca.
- Per fer les fulles més suaus i elàstiques, abans d’embolicar la carn picada, és millor escaldar-les amb aigua bullent. Si les fulles són grans i velles, bulliu-ho cinc minuts.
- De manera que quan cuineu el dolma al vapor i no es fregeix, és millor posar diverses capes de fulles de raïm al fons de la paella. Així, els rotllos seran més sucosos.
- Quan cuineu un dolma, en lloc d’aigua, podeu utilitzar brou cuit sobre ossos o de carn (xai, vedella o pollastre). També podeu utilitzar el cub de brou d'os, que s'ha de diluir en aigua abans de cuinar.
- Segons les proporcions i la carn utilitzada, el contingut calòric del dolma varia entre 140 i 190 kcal / 100 grams. El contingut en calories de dolma elaborat amb xai picat és de 180 kcal / 100 grams.
- El cost dels productes per fer dolma a casa és de 450 rubles / quilogram (a juny de 2019, de mitjana a Moscou).
- Dolma es pot servir com a plat autònom calent amb salsatan fred com un refrigeri. En qualsevol cas, es recomana servir llimona i herbes amb dolma.