Com fer un conjunt de sopes
1. Esbandiu bé el conjunt de sopes sota aigua corrent.
2. Aboqueu 3 litres d’aigua dolça en un cassó, poseu-hi el conjunt de sopes, poseu-ho a foc alt, espereu fins que bulli.
3. Poseu sal en una cassola: una culleradeta a nivell, uns quants pèsols de pebre negre.
4. Reduïu el foc a mig, tanqueu la cassola i cuineu la sopa fixada durant 40-50 minuts, de vegades escorrejant l'escuma.
5. 10 minuts abans que el conjunt de la sopa estigui a punt, poseu-hi unes fulles de llorer, un cop acabat el conjunt de sopes, traieu les fulles de llorer.
Fusofactes
- Conjunt de sopes: un producte semielaborat a partir de tall i preparat per a la cuina posterior de la carn o les aus. Normalment es tracta de trossos de carn dels ossos o de la pell de pollastre. La relació d’os a carn, que inclou greixos, en un conjunt de sopes de qualitat ha de ser igual o tendent a. El conjunt de sopes de pollastre es considera dietètic, ja que la carn de pollastre és baixa en colesterol. Perquè sigui encara més lleuger, heu de treure la pell de les parts del pollastre. Un conjunt de sopes elaborat amb llom de vedella és més gras i nutritiu, però també és més car que el pollastre.- La carn del conjunt de sopes sol tallar-se de les costelles, el pit i les parts vertebrals.
- Un conjunt de sopes és més barat que la carn (per exemple, un conjunt de sopes de vedella costa aproximadament 100-150 rubles per quilo), però, al mateix temps, la sopa resulta molt abundant i no massa grassa. A més, no cal tallar el conjunt de sopes, tot i que encara val la pena treure els ossos i altres parts no comestibles després de bullir el brou. Per a un menjar saborós i nutritiu, tria una sopa amb prou carn.