Normes de cuina
1. Trieu un bon fetge: de color sencer i uniforme. Si el producte està congelat, és millor descongelar-lo a la prestatgeria inferior de la nevera.
2. Per suavitzar, per eliminar l’olor i la possible amargor, aboqueu aigua o encara millor amb llet, ja que suavitza els suports; remullar el fetge durant 1,5-2 hores per eliminar l’amargor i fer que el fetge sigui més suau.
3. Elimineu la pel·lícula: el problema és que és prima i no es pot agafar correctament, es trenca constantment. Per facilitar-lo, després de remullar-ho, fregueu el líquid amb sal i deixeu-ho allà durant 10 minuts. A continuació, fixant el límit de la pel·lícula amb un ganivet, traieu sense esforç la pel·lícula de tot el fetge.
3. Aboqueu aigua en un cassó, poseu-ho a foc mitjà, deixeu-ho bullir.
5. Aigua bullent de sal: una culleradeta de sal és suficient, una quantitat més gran de sal pot "endurir" els fustes, és a dir, fer-la més dura.
6. Poseu el fetge, cuineu 40-50 minuts. Si teniu pressa, talleu el fetge a trossos creuats i coeu-ho durant 30 minuts. Durant aquest temps, el fetge es cuinarà completament.
7. Comproveu la preparació del fetge perforant-lo amb una forquilla: el subproducte ha de respondre al pírcing de manera àgil.
Mètode de la cuina a pressió
Feu bullir el fetge de porc durant 7 minuts després d’haver establert la pressió i, a continuació, espereu a que la pressió baixi uns 20 minuts més.No hi ha cap velocitat perceptible quan cuineu el fetge de porc en una olla a pressió, però aquest mètode és bo quan tots els pots estan ocupats, i encara necessiteu cuinar el menjar. L’únic matís del mètode és que l’espuma no es pot eliminar i l’amargor característica del fetge de porc pot passar al plat acabat. Per evitar-ho, remulleu els fems amb llet i afegiu-hi més espècies a l’hora de cuinar.
Paté de fetge de porc bullit
Productesfetge de porc - 200 grams
cebes - 1 cap petit
arrel de julivert - 1 peça
cansalada - 50 grams
suc de llimona - 1 culleradeta
sucre - 1 culleradeta
mantega - 150 grams
nou moscada - 10 grams
sal, pebre - al gust
Cuinant en un cassó
Remullar el fetge de porc, tallat a trossos amb un costat de 3 centímetres, bullir-ho amb una mica d’aigua amb l’afegit d’espècies i la cansalada tallada finament. Passar per una picadora de carn 2-3 vegades (i és millor reforçar el resultat amb una batedora). Salar la pasta, afegir la mantega, el suc de llimona barrejat amb el sucre i barrejar bé. Enrotlleu la barreja de paté càlid a una botifarra espessa, emboliqueu-la amb paper film. Guardeu el pastís de porc fresc a la nevera (palet) durant un màxim de 5 dies.
Serviu en entrepans amb cogombre, peix vermell, herbes.
Fusofactes
Normalment el fetge de porc es bull per amanir, paté, pastissos o bullir prèviament abans de fregir els talls de carn. Com a plat a part, el fetge de porc no es cuina pel seu sabor amarg. Però fetge de porc útil - el contingut de vitamines B (el treball del sistema nerviós i l’activitat mental), a més, el seu contingut en calories en forma bullida és de només 110 kcal / 100 grams, de manera que el fetge de porc apareix regularment a les cuines de famílies russes. No es recomana oferir un plat a nens menors d’un any, al cap i a la fi, la pell de porc és un aliment massa pesat per a un organisme immadur. Als nostres germans menors (gats i gossos) els agrada molt el fetge de porc: per ells n’hi ha prou d’abocar aigua bullent sobre els brots.El cost fustes: de 150 rubles / 1 quilogram (de mitjana a Moscou el juny de 2020). En triar-ne un de saborós, fixeu-vos en l’aspecte i el color del fetge de porc: la pel·lícula no es talla enlloc, el color és uniforme sense taques.
Període d’emmagatzematge fetge de porc bullit - 2 dies, refrigerat - fins a 5 dies, envasat al buit - fins a 1 setmana.
Amanida de fetge de porc bullit
ProductesFetge de porc - 250 grams
Filet de pollastre - 100 grams
Ous: 2 peces
Maionesa / crema agra: 1 cullerada
Sal, pebre, herbes - al gust
Recepta
Bulliu el fetge de porc. Bulliu el pollastre i els ous. Remeneu el fetge a una ratlladora gruixuda o piqueu-la finament, piqueu bé els ous i el pollastre. Poseu tots els ingredients en un bol, afegiu-hi sal, herbes i condiments, condimenteu-lo amb la crema agra, barregeu-ho i serviu-ho immediatament. Encantat. :)