Com cuinar el fetge de xai
1. Descongelar el fetge de xai si ha estat congelat.
2. Escaldar el fetge amb aigua bullent.
3. Traieu la pel·lícula amb un ganivet.
4. Poseu una olla d’aigua al foc.
5. Porteu aigua a ebullició, poseu el fetge; si l'aigua no cobreix el fetge, afegiu-hi aigua bullent.
6. Bulliu el fetge durant 7 minuts després de bullir l’aigua de nou.
Quan es cuina, no s’afegeix sal a l’aigua perquè el fetge de xai no es faci més dur. Un sal ja preparat amb sal de fetge de xai.
Només és adequat per cuinar el fetge fresc o refrigerat: el fetge congelat serà dur, és millor utilitzar-lo per cuinar cutlets o productes amb fetge de vedella picada.
El fetge de xai es considera un producte dietètic perquè el seu contingut en calories és de només 101 kcal / 100 grams.
Fetit de xai amb verdures
ProductesFetit de xai: 500 grams
Cebes - 1 peça
Pastanagues - 1 peça
Grans de pebre - 10 peces
Fulla de llorer - 1 peça
Sal: mitja cullerada
Aigua bullent - 1 litre
Preparació d'aliments
1. Renteu 500 grams de fetge de xai sota aigua freda. No cal tallar.
2. Peleu 1 ceba i talleu-la per la meitat.
3. Peleu una pastanaga i talleu-la en 4 trossos.
Cuinant el fetge de xai en una cassola
1. Aboqueu 1 litre d’aigua freda en un cassó, poseu-hi mitges cebes, pastanagues i 10 grans de pebre negre.
2. Poseu una cassola a foc mitjà i porteu aigua a ebullició.
3. Poseu el fetge de xai en aigua bullent, porteu l’aigua a ebullició de nou.
4. Amb una cullera, traieu amb cura l’escuma formada durant la cocció.
5. Reduir el foc, coure el fetge de xai durant 15 minuts a foc lent.
6. Afegim mitja cullerada de sal i 1 fulla de llorer. Coure 5 minuts més.
El fetge de xai ja està a punt.
El fetge de xai al vapor al forn lent
1. Aboqueu 800 mil·lilitres d’aigua al bol multicooker, poseu-hi grans de pebre, meitats de ceba i fulla de llorer.
2. Salar un tros sencer de fetge de xai i posar-lo a la cassola al vapor, posar-hi pastanagues al costat.
3. Temps de cocció 15 minuts en mode "Cuinar al vapor".
El fetge de xai al vapor conserva tots els nutrients i es considera un producte dietètic. Podeu utilitzar pastanagues al vapor per un plat lateral.
Com fer sopa de fetge de xai
ProductesFetit de xai - 400 grams
Ossos de xai - 600 grams
Cebes - 3 capgrossos
Pastanagues - 2 grans
Arrel de julivert - 1 peça
Julivert - 1 manxa
Mantega - 3 cullerades
Fulla de llorer - 1 fulla
Safrà mòlt - 1 culleradeta
Llet - 1 got
Farina - 6 cullerades
Yema - 2 peces
Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
Sal - 1 cullerada
Com fer sopa de fetge de xai
1. Aboqueu 4 litres d’aigua en un cassó, poseu els ossos de xai, poseu la cassola al foc.
2. Després de bullir l’aigua, afegiu-hi sal, pebre i llorer.
3. Bulliu el brou d’os durant dues hores, i després coleu el brou.
4. Retireu la pel·lícula del fetge i renteu-la.
5. Secar el fetge i tallar-lo a daus prims.
6. Peleu les pastanagues i l’arrel de julivert i talleu-les a rodanxes fines.
7. Peleu les cebes i piqueu-les finament.
8. Fondre la mantega en una paella, posar l’arrel del fetge, les cebes, les pastanagues i el julivert.
9. Fregiu les verdures durant 5 minuts a foc mitjà, condimenteu-ho amb sal i pebre, afegiu-hi mig got d’aigua i feu-ho a foc lent durant 7 minuts més sota la tapa.
10. Aboqueu la llet en una cassola, barregeu-la amb la llet i els rovells d’ou, afegiu-hi 6 cullerades d’aigua i remeneu.
11. Poseu una cassola amb la barreja de llet a foc lent, porteu-ho a ebullició i apagueu-la.
12.Fregar les verdures a través d’un tamís o triturar amb una batedora, posar a la barreja de llet, barrejar.
13. Aboqueu el puré resultant al caldo d’os calent, afegiu espècies, sal al gust i coeu-ho durant 3 minuts a foc lent, remenant de tant en tant.
14. Renteu el julivert, assequeu-lo i talleu-ho bé.
Serviu la sopa de fetge de xai esquitxada de julivert.
Fusofactes
Eliminar la pel·lícula del fetge és, amb molt, el moment més intensiu en el procés del seu processament i semblaria el més insignificant, però si no treieu tota la pel·lícula, aleshores, durant la cocció s’enconvertirà, deformant el delicat fetge, fent que el producte sigui sec i cautxú.S’ha d’eliminar la pel·lícula encara que s’hagin de tallar els flaps prims del fetge.
El fetge no necessita estar en remull amb aigua ni llet. Si l’animal va créixer en pinso natural, només val la pena remullar el fetge només per la seva tranquil·litat.
Arribaràs cada cop més bé a la pel·lícula, però has de començar pel fetge dels animals joves, del qual es separa la pel·lícula.
Contingut de calories fetge de xai bullit - aproximadament 100 kcal / 100 grams.
cost mitjà fetge de xai a Moscou per al juny del 2017 - 200 rubles / 1 quilogram.
Del fetge de xai bullit, podeu fer una pasta o tallar el fetge a trossos, escalfar-lo en crema agria i servir amb arròs, patates, blat sarraí o un plat vegetal.
Període d’emmagatzematge fetge bullit no més de 24 hores a la nevera.
Com més lleugera sigui l’ombra del fetge de xai, més suau i tendre serà després de cuinar. Es recomana refredar el fetge.