Com cuinar els ronyons de xai
1. Col·loqueu una gran olla d’aigua per escalfar-se.
2. Ronyó de xai abans de bullir, aboqueu aigua freda i deixeu-ho durant 10 minuts.
3. Tallar cada ronyó per la meitat i netejar els coàguls de sang. Traieu les venes i la pel·lícula, talleu el greix perineal (és blanc, és qui pot transmetre amargor, tot i que poques vegades).
4. Poseu els ronyons en una cassola petita amb l’aigua bullent prèviament preparada, cuineu-ho durant 5 minuts, i després escorreu l’aigua.
5. Aboqueu aigua freda sobre els ronyons, afegiu-hi aigua bullent i torneu a coure durant 5 minuts més.
6. Cuineu a l’última aigua durant 20 minuts, si hi ha una forta olor, llavors podeu afegir espècies i herbes.
7. Salar 5 minuts abans que finalitzi la cocció.
Serviu els ronyons bullits deliciosament en entrepans, amanides o fregits amb verdures.
Fusofactes
El ronyó de xai, sobretot si es tracta d'un ofens d'un animal adult, pot tenir una olor força forta. N’hi ha prou amb remullar els ronyons d’un xai jove durant poc temps, i el vell s’ha de remullar fins un dia. Ajudarà a estalviar temps de cocció de llet (en remull) i espècies aromàtiques.A causa del problema de l’olor, fins i tot en fregir, es recomana escaldar-los a l’aigua durant almenys un parell de minuts.
Si és la primera vegada que veieu els cabdells a la botiga, sabeu que són una base excel·lent per a un segon plat abundant (fregit amb ceba i servit amb salsa), a la planxa o, simplement, posar-vos una amanida.