Com cuinar fetge d’ànec
1. Netegeu el fetge d'ànec de venes i coàguls de sang, esbandiu bé el fetge d'ànec en aigua freda.
2. Aboqueu 2,5-3 litres d’aigua dolça freda en un cassó, poseu-ho a foc fort, espereu que l’aigua bulli.
3. Poseu mitja culleradeta de sal en aigua bullida, espereu un minut fins que la sal es dissol en aigua bullent.
4. Poseu el fetge d'ànec a aigua salada bullint, afegiu-hi un parell de fulles de llorer, redueu el foc a foc baix, i feu-ho a foc lent durant 40 minuts.
5. Poseu el fetge d'ànec en un plat, utilitzeu-lo en els plats tal i com s'ha previst; emmagatzemar en una decocció.
Amanida de fetge d'ànec
ProductesFetge d'ànec - 300 grams
Cebes - 1 cap
Fongs (champignons es poden utilitzar) - 200 grams
Oli vegetal: 50 mil·lilitres
Nata agria o maionesa per a la condimentació - 3 cullerades
Cogombres adobades - 2 peces
Pebre negre: un polsim
Sal: mitja culleradeta
Com fer amanida de fetge d'ànec
1. Netegeu el fetge de la pel·lícula, renteu-lo sota aigua freda.
2. Aboqueu a ebullició 2,5-3 litres d’aigua freda i freda, poseu-les a foc alt, condimenteu-les amb sal.
3. Poseu el fetge d'ànec a la mateixa cassola, cuineu-ho durant 20 minuts.
4. Traieu el fetge de l’aigua, deixeu-lo refredar.
5. Peleu la ceba, piqueu-la a mitges anelles fines, d’uns quants mil·límetres de gruix.
6. Renteu els bolets, talleu-los a trossos transversals d’uns quants mil·límetres de gruix.
7. Aboqueu oli vegetal a una paella, escalfeu fins que es formin bombolles a foc mitjà.
8. Fregiu les cebes en una paella precalentada durant diversos minuts, afegiu-hi els bolets, fregiu-los durant 5 minuts, traieu-lo del cremador, sofregiu-los.
9. Piqueu els cogombres i el fetge d'ànec refredat en tires d'1 cm de gruix i 4 cm de llarg.
10. Combina el fetge d'ànec, els cogombres adobats, fregiu-los en un bol d'amanides, afegiu-hi un pessic de sal, pebre negre, aboqueu-hi crema agra o maionesa, remeneu-ho.
11. Deixeu en remull l’amanida refrigerant durant 1 hora.