Com cuinar la vedella
Cuinant en un cassó
1. Un tros de vedella des del mig quilogram fins al quilogram, si es congela, abans de cuinar-lo, es descongela en aigua a temperatura ambient, després de col·locar la carn en una bossa de plàstic o en un prestatge de la nevera.
2. Després que la vedella s’hagi descongelat completament, renteu-la i ompliu-la d’aigua: si la vedella s’utilitza per a brou de sopa, hi hauria d’haver aigua suficient perquè no hagueu de diluir la sopa més tard, l’aigua mateixa hauria de ser freda; si la vedella està cuita per a una amanida, n’hi ha prou amb que l’aigua cobreixi la carn un parell de centímetres i ha d’estar aigua bullent. En el nostre cas, la vedella (més precisament, les costelles de vedella a l’os) es bull al brou, de manera que fem servir aigua freda.
3. Poseu una cassola amb vedella a foc fort, afegiu-hi ceba, pastanaga, lavrushka i pebre al gust, i quan l'aigua comenci a evaporar-se, reduïu el foc al mínim, l'aigua només ha de bullir ocasionalment. Al mateix moment, afegiu-hi sal: per a un quilo de vedella i 3 litres d’aigua, cal una cullerada de nivell. A mesura que es cou, l’aigua bullirà lleugerament i el gust salat serà més concentrat.
4. Si apareix escuma a la superfície de l’aigua, redueix el foc i elimina l’escuma amb una cullerada. És important no perdre el moment en què apareix l'escuma, perquè té tendència a bullir i a vessar la placa en grans quantitats. I, a més, si no escorreu l'escuma, el brou corre el risc de quedar ennuvolat. A continuació, tapa l’olla amb una tapa i manté l’ebullició al mínim.
5. Bulliu la vedella durant 1 hora, i el brou per a un caldo ric, podeu cuinar més - 1,5 hores. És fàcil comprovar la rapidesa de la carn amb una forquilla; si la vedella és cuita, serà suau. Si no, coure la vedella durant mitja hora més.
6. Poseu la vedella de la cassola amb el brou, refredeu-ne una mica, piqueu-la i utilitzeu-la en els plats i coleu el brou que queda per tal que els ossos i restes d’escuma no s’hi posin.
És fàcil veure que la vedella ha perdut una mica de pes, però no us preocupeu, perquè a més de la carn en si, hi ha un brou saludable i molt nutritiu.
Com cuinar la vedella en una cuina lenta
1. Aboqueu aigua sobre la vedella, configureu el mode "Cuinar" i espereu que bulli.
2. Després de bullir, traieu l'escuma, afegiu-hi sal amb aigua i tanqueu el multicercer amb una tapa.
3. Cuineu la vedella durant 1 hora, comproveu la preparació i, si la carn no està a punt, cuineu-la una mitja hora més.
Com fer servir la carn de vedella
1. Talleu la vedella a porcions d’1 centímetre i salpebreu.
2. Poseu la vedella en 1 fila al contenidor de vapor d’un vapor o d’un multicooker.
3. Encendre el vapor o multicooker (per a un multicooker utilitzeu el mode "Cuinar al vapor"), cuineu-ho durant 1 hora.
4. Torneu la carn, condimenteu-ho amb sal i deixeu-ho coure una mitja hora més.
Com cuinar la vedella en una olla a pressió
1. Introduïu la vedella en una olla a pressió i afegiu aigua.
2. Poseu l’olla de pressió de vedella al foc, espereu fins que bulli.
3. Desnatem l'escuma del brou i condimentem amb sal.
4. Poseu la tapa a l’olla a pressió i cuineu-la durant 50 minuts.
Com cuinar la vedella amb patates
segon platVedella - 400 grams
Patates: mig quilo
Pastanagues - 2 grans
Ceba - 1 cap petit
Naps - 1 petit
Ben: mitja arrel
Nata agria - 2 cullerades
Farina - 1 culleradeta cuita
Vinagre - 1 cullerada
Api - 2 tiges
Parsnip - 1 arrel (es pot substituir per arrel de julivert)
Fulla de llorer - 1 fulla
Mantega: mig paquet de 100 grams
Pebre negre - 5 pèsols
Sal - 1 culleradeta
Com cuinar la vedella amb patates
1. Descongelar la vedella, si està congelada, a temperatura ambient o bé utilitzar el microones durant 4 hores.
2. Renteu la vedella i poseu-la en una cassola de 4 litres.
3.Aboqueu aigua calenta (no aigua bullent) sobre la carn perquè cobreixi la carn per 2-3 centímetres.
4. Porteu l’aigua a ebullició a foc alt, traieu l’espuma amb una cullera escorreguda i redueu la calor.
5. Cuinem la carn a foc lent durant 2 hores.
6. Mentre la carn es cuina, cuineu les patates: peleu-les, renteu-les i poseu-les en una cassola.
7. Aboqueu aigua freda sobre les patates i poseu-ho al foc; després de bullir aigua, coure les patates durant 20-25 minuts, segons la mida.
8. Peleu i piqueu de forma gruixuda l’arrel d’api (julivert), naps, cebes i pastanagues; poseu les arrels i les verdures en un cassó amb la vedella.
9. Afegir 1 fulla de llorer, sal i afegir un parell de grans de pebre negre. Coure la carn durant mitja hora més.
10. Comproveu la preparació de la carn: la carn de vedella cuita es pot perforar fàcilment amb una forquilla o un ganivet.
11. Treure les arrels i les verdures del brou, colar 1 got de brou.
12. Torneu la carn a la cassola, aboqueu-la per sobre de la resta del brou i tapeu-la per mantenir-la calenta.
13. Prepareu la salsa de rave. Fondre 15 grams de mantega en una cassola o paella a foc lent.
14. Espolseu la mantega amb farina i fregiu-la amb agitació constant durant 2-3 minuts.
15. Afegim 1 got de brou a la farina, barregem, aboquem 2 cullerades de crema agra i barregem de nou.
16. Agitant constantment, sofregiu la salsa a foc lent durant 5-10 minuts fins que espesseixi.
17. En una cassola separada, fongui 25 grams de mantega, poseu-hi 2 cullerades de raïm de ratllat ratllat i fregiu-les a foc lent.
18. Dileu el rave picant amb 2 cullerades de brou, afegiu-hi 1 cullerada de vinagre, poseu el llorer i el pebre.
19. Mantingueu la barreja de picant de rave picant al foc durant 10 minuts més per deixar que s’evapori l’excés d’humitat.
20. Transferiu la barreja preparada a la salsa. Porteu la salsa a ebullició, amaniu-la amb sal, remeneu-la i traieu-la del foc.
21. Afegiu la mantega restant a la salsa de rave preparat i barregeu-la.
22. Escalfeu la vedella al brou i poseu-la al centre del plat, poseu-hi les patates al voltant, tireu-hi la salsa sobre la vedella bullida amb patates.
Com cuinar vedella picant
per berenarProductes
Vedella - 1 quilogram
Pastanagues - 1 peça
Ceba - 1 cap
Api o julivert - 1 arrel
All - 4 punxes
Adjika - 3 cullerades
Verds (cilantro, alfàbrega) - 1 manada
Pebre negre - 5 pèsols
Sal - 1 cullerada
Com fer un refrigeri picant de vedella
1. Descongelar un tros de vedella, si s’ha congelat, rentar-lo de coàguls de sang sota l’aigua corrent i posar-lo en una cassola.
2. Aboqueu un tros de vedella amb aigua i poseu-ho a foc alt.
3. Peleu i trosseu l’arrel d’api o julivert (junts), les cebes i les pastanagues a trossos grans. Poseu les arrels i les verdures en un cassó amb la carn.
4. Porteu l’aigua a ebullició, traieu l’espuma amb una cullera escorreguda o una cullerada i deixeu-ho coure 2 hores a foc lent.
5. Aboqueu 5 grans de pebre negre al caldo i afegiu-hi 1 cullerada de sal.
6. Cuineu la vedella durant 1,5 hores.
7. Comproveu la preparació de la carn: la peça de vedella s'ha de perforar fàcilment amb una forquilla o un ganivet.
8. Apagueu el cremador, deixeu la vedella al brou.
9. Peleu 4 grans d'all i piqueu-los bé.
10. Netegeu i assequeu el cilantro i l’alfàbrega, piqueu-ho bé.
11. Remeneu el cilantro, l’alfàbrega i l’all amb un polsim de sal.
12. Quan la vedella s’hagi refredat fins a la temperatura de paciència de la mà, poseu la vedella sobre un tauler i feu diversos talls longitudinals a la carn.
13. Remeneu la vedella amb una barreja d’herbes i alls. Lligar una peça en diversos llocs amb un torn de torn.
14. Cobrir la carn amb adjika, embolicar la vedella bullida amb herbes en una pel·lícula i posar-la a la nevera durant 1 hora.
Com cuinar la vedella amb salsa
ProductesVedella - 1 quilogram
Ossos de vedella: 1 quilogram
Llimona - 1 peça
Campions grans - 3 peces
Tomàquet - 1 peça
Cebes - 1 cap
All - 4 punxes
Api (tiges) - 3 tiges
Pastanagues - 1 peça
Pebrots - 5 peces
Lavrushka - 1 fulla
Coriandre fresc: 50 grams
Julivert: algunes branquetes
Aiguardent (es pot substituir per conyac) - 50 mil·lilitres
Sal - 1 cullerada
Oli vegetal - 1 cullerada
Com cuinar la vedella amb salsa
1. Trossegeu els ossos de vedella a trossos de 10 centímetres de longitud.
2. Preescalfeu una paella, afegiu-hi 1 cullerada d’oli, poseu-hi els ossos i fregiu-los durant 10 minuts a foc mitjà, girant regularment.
3. Poseu els ossos de la cassola en un plat.
4. Peleu i piqueu finament les cebes, talleu l’api a dos centímetres, peleu les pastanagues i piqueu-les a rodanxes d’1 centímetre de gruix.
5. Preescalfeu el forn a 200 graus.
6. Col·loqueu els ossos i les verdures en un forn cuit amb paper foliat; Poseu la fulla al forn durant 30 minuts. 7. Col·loqueu els ossos i les verdures al forn en una cassola o calderó de parets gruixudes.
8. Poseu el tros de carn sencer en una cassola i afegiu-hi aigua perquè cobreixi el menjar amb un marge de 2 centímetres.
9. Poseu la cassola al cremador inclòs, deixeu bullir a foc alt, durant 5 minuts, retireu l'escuma amb una cullera escorreguda o una cullerada.
10. Bulliu la vedella durant 1 hora a foc lent.
11. Rentar i pelar els tomàquets, els bolets, afegir a la vedella.
12. Afegir espècies: lavrushka, pebre, julivert; abocar el brandi o el conyac.
13. Cuineu la vedella durant dues hores més, condimenteu-ho amb sal i coeu-ho durant 10 minuts més.
14. Poseu la carn bullida de la cassola i piqueu-la, sense que es cremi, la carn amb una forquilla.
15. 1 got de brou aboca-ho a través d’un sedàs dins d’un bol, escorreu-hi el suc d’1 llimona, el coriandre i l’all, barregeu-ho i tireu-ho a la cassola.
16. Serviu la carn en un bol i separeu la salsa en un cassó.
Fets sobre la vedella
- Quan es cuina, es formen els primers 10-15 minuts en una cassola escuma blancaa treure de la cassola (com més net sigui el caldo, millor).- La vedella bullida a punt és suau, no "cautxú", es pot perforar fàcilment amb un ganivet.
- El temps de cocció de la carn depèn en gran mesura de la frescor i la "joventut" de la carn: per exemple, la carn jove es cuina durant 30-40 minuts, i la vella (o antigament congelada): d'una hora a mitja.
- Si marineu la vedella durant la nit amb mostassa (per un quilo de vedella 3 cullerades de mostassa), vedella cuinat més ràpid - en exactament 1 hora - i serà més suau.
- Contingut de calories vedella bullida - 250 kcal / 100 grams.
- vedella bullida més útil fregits, ja que es conserven més nutrients a la vedella bullida.
Com descongelar la vedella
Per descongelar la vedella, podeu:
1. Introduïu la carn a la bossa en aigua tèbia (no calenta, si no, la carn es pot deteriorar).
2. Descongelar al microones si hi ha un mode de cocció molt tranquil o, de fet, un mode de descongelació.
3. Descongelar transferint la carn del congelador a la nevera. Velocitat de descongelació d'1 quilogram de vedella - aproximadament un dia.
4. Descongelació a temperatura ambient: un quilo de vedella es descongelarà en unes 3-4 hores.
Com rostir vedella
Talleu la vedella a rodanxes fines, batu-ho lleugerament. Fregiu la vedella en oli d’oliva durant 5-7 minuts per les dues cares.
Alternativament, fregiu la vedella al batedor. El batedor es prepara tan fàcil com pelar les peres: escorreu la proteïna de dos ous crus, barregeu amb 2 cullerades de farina fins que s’obtingui la consistència de la salsa, afegiu sal i enrotlleu els trossos de vedella al batedor. Fregiu la vedella durant 5-7 minuts a banda i banda a foc mitjà.
Serviu la vedella cuita a la planxa amb enciam amb tomàquets frescos, cogombres, olives i salsa de soja.
Com cuinar carn deliciosa
ProductesVedella: mig quilo
Patates: mig quilo
Cebes - 1 cap gran
Salsa de tomàquet - 1 gerro petit (70-100 grams)
Aigua: 1,5 litres
Fulla de llorer - 2 fulles
Oli vegetal (preferiblement d’oliva) - 2 cullerades
Mantega - 30 grams
Sal i pebre al gust
Com cuinar carn deliciosa
1. Descongelar la vedella si ha estat congelada.
2. Tallem la vedella en cubs d’1 / 2 polzades.
3. Peleu les cebes i piqueu-les finament; Peleu les patates i talleu-les a 2 centímetres de cub.
4. Preescalfeu una cassola, aboqueu-hi oli vegetal i poseu-hi un tros de mantega.
cinc.Quan la mantega s’hagi fos a la part inferior de la cassola (amb agitació constant), afegiu-hi la ceba picada.
6. Fregiu les cebes durant 5 minuts a foc mitjà, sense descobrir.
7. Poseu la carn i fregiu-la, remenant constantment, durant 7 minuts a foc mitjà.
8. Afegiu les patates, la pasta de tomàquet, la sal, el pebre a la carn, barregeu i poseu el llorer.
9. Aboqueu aigua sobre la vedella amb patates, tanqueu la tapa i cuineu-ho durant 40 minuts a foc lent.
Com cuinar la vedella a la llet
segon platProductes
Vedella - 400 grams
Llet: 500 mil·lilitres
Ceba - 1 cap
Farina de civada (es pot substituir per blat) - 40 grams (2 cullerades)
Oli vegetal (preferiblement oli d’oliva) - 2 cullerades
Pebre negre mòlt - 1 polsim
Sal gruixuda: 1-2 culleradetes
Com cuinar la vedella a la llet
1. Poseu el forn a escalfar fins a 200 graus, s’escalfarà durant 10-15 minuts.
2. Descongelar una peça de vedella, rentar-la, netejar-la amb un tovalló perquè la carn no salpebre al tallar i tallar-la a tires fines.
3. Peleu i piqueu el cap de ceba.
4. En una làmina forrada amb paper o paper de forn, poseu-hi tires de vedella i ceba picada; Sofregiu amb 2 cullerades soperes d’oli d’oliva.
5. Introduïu la fulla de forn amb la vedella picada al forn preescalfat durant 15 minuts fins que es dauri.
6. Aboqueu 500 mil·lilitres de llet freda en una cassola petita, afegiu-hi pebre i sal.
7. Poseu la llet amb espècies al foc, escalfeu-ho durant 5-7 minuts a foc mig, sense deixar que bulli.
8. Agiteu constantment, afegiu farina de civada a la llet, reduiu el foc i deixeu-ho sofregir la salsa durant 2 minuts.
9. Transferiu la vedella al forn en un cassó amb la farina de llet.
10. Porteu la ebullició de llet amb la vedella a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts.
11. Retireu el plat acabat de la cuina i deixeu-ho coure sota una tapa tancada durant 10 minuts.
Com fer budells de vedella
ProductesVedella - 300 grams
Ou: 2 peces
Pa de blat (sec o sec) - 50-60 grams
Brou de carn: 250 mil·lilitres
Llet - 250 mil·lilitres
Farina de blat: 30 grams (1 cullerada cuita)
Mantega - 100 grams
Anet: algunes branquetes
Julivert: algunes branquetes
Pebre negre - 1 pessic
Sal al gust
Com fer budells de vedella
1. Descongelar un tros de vedella, rentar-lo i posar-lo en una cassola. Aboqueu aigua sobre la carn perquè quedi completament tapada.
2. Porteu el bullit a ebullició, traieu l'escuma, redueu el foc i cuineu la carn durant 1,5 hores.
3. Comproveu que la carn està preparada per perforar-la amb una forquilla o un ganivet - la carn cuita serà suau.
4. Colar el brou (el necessitareu per a la carn picada) i deixar la carn en un cassó perquè es refredi.
5. Remullem un tros de pa ranci en el brou, deixem-ho en remull durant 3 minuts i premem.
6. Passar la peça de vedella refredada per una picadora de carn juntament amb el pa.
7. Renteu els verds de l’anet i el julivert, assequeu-los i talleu-ho finament, aboqueu-lo a la carn picada i barregeu-ho.
8. En un cassó, fon 30 grams de mantega, afegiu-hi la farina i fregiu-la. Aboqueu-hi la llet tèbia, remeneu bé perquè no quedin grumolls i cuineu la mescla resultant durant 5 minuts a foc mitjà.
9. Remeneu la salsa de llet amb la carn picada, afegiu-hi un polsim de pebre i sal.
10. Escalfeu la barreja de carn i llet resultant al foc i bateu-ho bé per introduir-hi dos ous.
11. Greixeu un motlle de púding (podeu prendre una cassola regular) amb mantega i poseu-hi la carn picada.
12. Prepareu una olla especial de dos nivells per al vapor. Substituïu la cassola superior per forats passants per un colador que es pot utilitzar com a suport per a motlles. També, per cuinar, podeu agafar dos pots de diàmetres diferents, de manera que un recipient s’encaixi completament en el segon.
13. Aboqueu aigua calenta en una cassola gran perquè arribi al fons del recipient amb forats (especials o coladors).En el cas d’utilitzar dos pots, aboqueu-hi aigua suficient perquè el contenidor més petit no quedi més de dos terços submergits a l’aigua.
14. Poseu una olla d’aigua al foc i porteu-la a ebullició. Tapeu el recipient amb carn picada, poseu-la en un bany d’aigua i reduïu el foc.
15. Cuina en un bany d’aigua durant mitja hora, intentant constantment comprovar la preparació del producte.