Com cuinar tallarines udon
Necessitareu - tallarines d'Udon, aigua, sal, oli al gust
1. Bulliu 2 litres d’aigua, afegiu-hi 1 cullerada de sal (culleradeta o cullerada - al gust). En fer tallarines udon, s’afegeix sal a la massa, de manera que s’afegeix amb molta cura la sal a l’aigua.
2. Poseu a l’aigua 100-150 grams de tallarines d’Udon.
3. Feu bullir els tallarines d’Udon durant 5-7 minuts, degusteu una dent: si són suaus, els fideus estan preparats.
4. Llanqueu els fideus en un colador, agiteu suaument per drenar el líquid i utilitzeu-los als plats.
Com fer fideus udon a casa
1. Mesureu un got de farina, mig got d’aigua, prenem una culleradeta de sal i una cullerada de midó.
2. Aboqueu sal a aigua a temperatura ambient i dissoleu.
3. Aboqueu la farina en una cassola ampla, afegiu-hi aigua i amasseu una massa de consistència uniforme amb les mans.
4. Poseu la massa en una bossa gran, allibereu-ne el màxim d’aire possible, lligueu-ho fortament i deixeu-ho 30 minuts.
5. Obriu la bossa, poseu la massa al mig de la bossa i poseu-la al terra tapada amb un drap net, cobriu-la també amb un drap.
6. Camineu amb els peus sobre la massa durant mig minut, després enrotlleu-lo a la bola i insisteu-ho: repeteixi aquest procediment 2 vegades més, al final insistiu-hi 2 hores.
7. Espolseu el tauler amb midó, disposeu la massa, enrotlleu-la per tota la junta en una capa de 3-4 mil·límetres de gruix, salpegeu també amb midó a la part superior.
8. Talleu la massa a tires (amb un ganivet ben esmolat per tal que la massa no s’enganxi), salpebreu amb midó i remeneu suaument. Es pot cuinar immediatament, es pot refrigerar durant 2 dies o al congelador fins a un mes.
Fusofactes
Els fideus Udon són molt fàcils d’enganxar, de manera que el més aviat possible després de bullir és necessari llençar-los en un colador i després utilitzar-los en plats. Si per algun motiu necessiteu esperar, remeneu els fideus amb mantega i cobriu amb film aferrat. La consistència de la pasta de tallarines d’Udon d’alta qualitat és “com un lòbul de l’orella”.Quan bull, els fideus udon augmenten visualment 3 vegades.
Els fideus Udon són fideus de blat, de fet es diferencien de la pasta regular només pel fet de ser més gruixuts. Inventats al Japó, els fideus udon són excel·lents per a tots els plats japonesos que necessiten tallarins. Per exemple, a la sopa japonesa Ramen, s’utilitza udon, però només el que té ous a la composició, els fideus absorbeixen millor el gust del brou. Udon també s'utilitza com a plat lateral per a qualsevol plat. Bulliu els udon deliciosament en brou de carn de bolets o de carn, afegiu-los a la sopa, fregiu-los amb marisc i espècies.
El preu dels fideus udon és de 70 rubles / 300 grams, i els fideus ja cuits es venen congelats a un preu de 70 rubles.
Els fideus Udon sovint s’anomenen fideus wok, perquè és al wok que la majoria de plats es preparen amb ell en la composició.