Com cuinar farinetes?

1. Per cuinar farinetes de llet (sèmola, mill , farina de civada No és necessària la preparació, ja que els cereals s’abocen immediatament a la llet bullent. No cal rentar-lo i ordenar-lo. Però per cuinar farinetes de cereals integrals (arròs, blat sarraí, mill, ordi perlat, pèsols, llenties), primer cal ordenar els cereals: escampar els cereals sobre la taula en una sola capa, separar una petita porció del cereal amb un ganivet. Desplaceu els grans foscos i sense pelar-los, espatllats, aparteu-los amb la punta d’un ganivet i empenyeu els grans bons amb un ganivet fins a la vora de la taula i aboqueu-los en un bol profund. Els grans integrals també són millors rentar : Aboqueu aigua en un bol perquè cobreixi el cereal de 2-3 centímetres. Remeneu els cereals en aigua (amb una cullera o amb la mà) i escorreu amb cura l’aigua. Aquest procés s’ha de repetir 3-4 vegades. La farina de civada, la sèmola i els cereals triturats (blat de moro, iots i blat) no han de ser classificats i rentats.

2. Selecciona, com cuinar farinetes:
Aigua: s'utilitza per fabricar farinetes de qualsevol consistència amb tot tipus de cereals.
Llet: s’utilitza més sovint per cuinar cereals viscosos i dolços. De vegades la llet es dilueix amb aigua.
Caldo: s'utilitza principalment per cuinar plats secundaris.

3. Recolliu estris per cuinar farinetes:
Cassola amb doble fons - les farinetes en una cassola no cremaran mai, ja que no hi ha contacte amb el foc.
Cassola de fons pesat, a diferència d’un cassó habitual, també impedeix que es cremi les farinetes, que són importants per a la lleteria.
Ferro colat - un plat ideal per a les farinetes cuites al forn (a la vegada que en un forn rus).

4. Seleccioneu la viscositat de les farinetes i les proporcions adequades:
Porridge solt - de gra a gra, són els necessaris per als plats secundaris. Al principi de la cocció, afegiu una culleradeta d’oli a una cassola amb cereals. Tradicionalment, per a 1 got de cereal, preneu dos gots de líquid. També podeu orientar-vos així: una capa de líquid per sobre del cereal a l’inici de la cocció és d’1 centímetre.
Porridge viscós - els grans sencers o aixafats estan ben bullits, les farinetes són gruixudes i homogènies. Es prenen aproximadament 2 gots de líquid per a 1 got de cereal.
Porridge líquid - més sovint bullit en llet, la relació de cereal i líquid depèn del tipus de cereal.

6. Cuinem farinetes:
1. Aboqueu els cereals en líquid bullent.
2. Agiteu suaument, preferiblement amb una cullera de fusta.
3. Coure a foc lent, afegint sucre, durant 1-30 minuts, segons els cereals (menys llet, blat sarró i arròs més temps).
4. Fins i tot en un farinet dolç, afegiu una mica de sal. Després de la cocció, qualsevol farinet es complementarà amb un tros de mantega.
5. Tapem l’olla amb blat sarraí i farinet d’arròs amb una tovallola i deixem reposar 20 minuts. Aboqueu les farinetes de llet als bols i serviu.

Hooray! Estiu!