Com cuinar carn gelada de porc en una olla a pressió?
Temps de lectura: 4 minuts.
En una olla a pressió, només podeu cuinar carn gelificada d’un sol tall de porc. N’hi ha prou per donar al caldo la densitat necessària per a la solidificació. A més, si en un cassó, la forma clàssica, aquesta carn gelificada ha de ser cuita durant 5-6 hores, olla de pressió afrontarà la tasca en una hora i no es necessita gelatina. Per descomptat, ha de ser una olla a pressió que no permeti passar el vapor, amb una bona vàlvula; aleshores, les coses aniran molt més ràpidament. L’únic inconvenient és que la carn gelificada d’un filet amb os amb un pes d’1-1,5 kg no resultarà gaire i la recepta tradicional s’atribueix a la cuina de carn gelificada de diversos tipus de carn.
Les proporcions per a la carn jelejada de porc són clàssiques: per a un tall de porc, prendre una ceba, pastanagues, sal i grans de pebre negre - es necessiten 2 litres d’aigua per a una canya d’1,5 quilograms. A més, per obtenir un gust més carnós, afegiu-hi una altra carn: vedella o pollastre. L’ideal seria que l’aigua cobreixi completament la carn, si això no és possible amb el conjunt actual de productes, només cal afegir 1 pastanaga més trossejada.
El mètode és escandalosament senzill: es posa tot el menjar a la cassola de l’olla a pressió i, a continuació, l’olla a pressió s’encén. La olla de pressió electrònica es pot configurar durant 2 hores i deixar-la sola, i l’olla de pressió mecànica es pot reforçar, escalfar fins que es creixi la pressió i controlar-la de tant en tant durant les mateixes dues hores.
El mètode és bo per la seva senzillesa, productes assequibles i un espessiment del 100%; hi ha prou greix en el tall per a aquesta carn gelificada perquè no es pensi en gelatina. A més, la carn gelificada de la carn de porc quedarà coberta de greix emergent després de l’enduriment; no us preocupeu, els menjadors simplement l’eliminen si voleu, però la vida útil d’aquest tipus de carn gelificada augmentarà en 3-4 dies. Mitjançant càlculs simples, aconseguim que el rendiment del producte sigui d’uns 3 quilograms de carn gelificada.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Com cuinar carn gelada de porc en una olla a pressió?