De què es fan embotits
Temps de lectura: 3 minuts.
La producció de productes carnis no pot ser de gran qualitat, però sí de rendibilitat màxima. És per això que el contingut de carn dels embotits arriba fins a un màxim del 10%, la resta és substitutiu. El darrer GOST 52196 "Productes d'embotits cuits. Condicions tècniques" del 2003 no estableix les normes per al contingut de carn, sinó les normes per al contingut de proteïnes. Per tant, s’utilitzen emulsions de greixos proteïnes: greixos d’animals, pell de porc, sang, carn d’aviram enfeinada mecànicament (pasta de les restes de carn i teixits connectius als ossos dels ocells després de tallar la carn principal), proteïna de soja. Els GOST soviètics van permetre els substituts de la carn, els fosfats i el nitrit de sodi, però, en la producció moderna, se'ls va afegir aromatitzants (en lloc d'espècies naturals), estabilitzadors i emulsionants. És a causa dels requisits mínims de l’estat per la seva qualitat que poden fer els embotits caure quan es cuina, agre i fins i tot sabor amarg... Per tant, es recomana qualsevol embotit Cuinar abans de l’ús.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / De què es fan embotits