Per què l’arròs s’uneix al pilaf?
Temps de lectura: 3 minuts.
L’arròs en pilaf s’uneix a causa de l’alt contingut de midó al cereal. La quantitat depèn de la varietat i el tipus de gra, la presència d’impureses i pols. Risotto s’uneix molt més que l’arròs de Krasnodar o el Devzira. Com més fresques, més llargues i intactes siguin les grues, menys són susceptibles a això. L’arròs ratllat, triturat i sense rentar sempre s’uneix.
Podeu eliminar l'excés de midó només en rentant i remullant. Els cereals remullats s’han de barrejar, drenant el midó flotant innecessari. El cas s'està duent a terme fins que la següent part d'aigua es faci transparent.
Els graats en remull i rentats en aigua bullent s’enganxaran més fortament que els rentats i en remull en aigua tèbia. Com més llarg cuina d'arròs i com més líquid sigui a la paella, més menjar s’enganxarà. L’arròs massa cuit sempre caurà més que l’arròs cuit.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Per què l’arròs s’uneix al pilaf?