He de remullar arròs per pilaf?
Temps de lectura: 3 minuts.
Sí, per suposat. T’expliquem per què.
Quan els grans d’arròs entren a l’aigua, el midó s’allibera inevitablement, que forma una pasta quan s’escalfa. No li faltarà l’oli necessari per al pilaf de qualitat. Obtenim un farinet sense gust. El remull i l’esbandit múltiple de cereals crus reduirà el volum de pasta.
L'experiència dels xefs mostra - millor pilaf surt quan l’arròs es remulla en aigua calenta (uns 60 graus) durant 2-3 hores. Si repetiu el procediment, el plat serà encara més saborós. És pitjor si el procés de remullat es va dur a terme amb aigua corrent. Però l’ús d’aigua bullent dóna el pitjor rendiment.
Podeu remullar l’arròs en aigua freda, però feu més llarg el procediment. L’única advertència és que els grans es tornaran més fràgils i per tant quedaran més bullits al plat. Però el pilaf més cruixent serà amb aigua escalfada, que no es refreda. Mantenir una temperatura constant mantindrà propietats ideals. I les seves diferències durant el rentat seran un factor negatiu.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / He de remullar arròs per pilaf?