Proporcions per a carn gelificada
Temps de lectura: 3 minuts.
Tenim en compte 3 condicions:
1. Per a la carn gelificada és conceptualment important que es congeli. La carn gelificada es congela gràcies a les parts més grasses:
- porc - cama, artell, cap
- vedella: qualsevol os amb cartílag, però el greix de pollastre o el porc sempre es reporta a ossos de vedella
- gallines - ales, cames, caps, cua
- galls dindi - baquetes, cua
2. 1/3 del component de carn total sol ser "greix a l'os". I tota la resta és carn, que, per cert, també pot estar a l’os.
3. Per a cada litre de brou, aporteu almenys 300-500 grams de carn, per a les dietes que es pugui reduir a la meitat.
Exemples de càlcul de productes
en una cassola de 5 litres amb 3 litres d’aigua
1. Cames de pollastre - 3 peces, cama de porc sencer - 1 peça, vedella - 400 grams.
2. Xang de porc - 1,5 quilograms de vedella - 400 grams.
3. Pata de porc - 1 peça, pal de gall d'indi - 1 peça, filet de pollastre - 3 peces.
I recorda que és molt important observar temps i normes bullint carn gelificada!
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Proporcions per a carn gelificada