Per què els escamarlans es tornen vermells quan es cuinen?
Temps de lectura: 2 minuts.
Les closques de cangreres contenen astaxantina, un ric pigment de color vermell taronja. Aquesta substància s’associa a proteïnes i, si els enllaços no es destrueixen, el pigment no es manifesta de cap manera. Per tant, en els cigalons vius, el color de la closca varia de l’olivera al verd fosc, depenent de les condicions naturals en què un o altre color protegiran el càncer de les amenaces. Quan l’astaxantina interacciona amb l’aigua sota la influència de la temperatura alta, l’estructura de la proteïna es fa malbé, es trenca la “connexió” entre elles i el pigment i es deixa anar, com a conseqüència de la qual la carapa del càncer es torna vermella.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Per què els escamarlans es tornen vermells quan es cuinen?