Quins errors es cometen quan es cuina carn gelificada?

És important evitar els següents errors a l’hora de cuinar carn gelificada:

1. Proporcions incorrectes de carn i aigua. Massa poca carn (i especialment greixos i cartílags que contenen col·lagen) donarà lloc al fet que la gelea no es congeli per si sola i requerirà afegint gelatina... I massa poca aigua donarà lloc al fet que la gelea pugui posar-se dur.
2. Cuinem en una cassola petita. El brou és el més important. Per fer-lo ric i fragant, per congelar, no podeu afegir-hi aigua durant el procés de cocció. Una cassola gran és més convenient perquè la quantitat adequada s’adapti de seguida.
3. Tritureu la carn en una picadora o liquadora. Això ho fan per suavitat, però, a causa de la cocció llarga, de tota manera no resultarà dur. No cal picar.
4. Utilitzeu massa gelatina. Amb ell, la part de la gelea resultarà ser densa i massa dura, "plàstica", i el sabor no és natural. És millor agafar més potes o pals i cuinar-la durant molt de temps sense afegir aigua addicional.
5. Eliminar el greix. El greix blanc de la superfície del plat confon molts. Però si traieu el greix, l’aspecte es deteriorarà, la gelea no semblarà agradable estèticament. El greix es pot treure de la superfície del brou quan s’hagi refredat lleugerament. Per cert, aquest greix ajuda a la carn gelificada a reposar ràpidament. I en el moment de servir, després d’eliminar el greix, la carn gelificada es pot servir de cap per avall en plats porcionats.
6. No utilitzeu sal i espècies. Anteriorment, la carn gelificada es feia blanda, augmentant el sabor amb salses: raïm, mostassa, etc. El producte sense sal es conservava més temps. Amb la presència de refrigeradors, aquest problema va desaparèixer.
7. Cuina una mica de carn gelificada. La carn gelificada s'emmagatzema perfectament fins a una setmana a la nevera, de manera que podeu cuinar-la Any nou i s’allargarà gairebé fins a Nadal.

I, per descomptat, per no haver d’arreglar errors cal estudiar bé normes de cuina carn gelificada.

---

Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Quins errors es cometen quan es cuina carn gelificada?