Què estem cuinant?

Quina carn cal prendre per a la gelea?

Temps de lectura: 5 minuts.

A Internet, hi ha moltes receptes de carn gelificada de diferents tipus de carn: les receptes combinen carn de porc, vedella i pollastre. Aquest article descriu com es pot cuinar carn gelificada només a partir de vedella, només de porc i només de pollastre.

Quina carn per prendre carn de gelatina de vedella

Anteriorment, la combinació ideal era el cap de vedella i la cama. Es creia que aquests honors no eren adequats per a altres plats. Però va ser a causa d'ells que la carn gelificada es va congelar sense gelatina. Si el cap (o una part d'ell) és difícil d'obtenir, calen les cames. Aporten la adhesivitat i viscositat que el plat necessita. A més d’ells, podeu agafar la vora o qualsevol peça de carn que no us importi utilitzar-la.
No heu de prendre massa carn. Proporcions aproximades: una part de les cames - 2 de la resta de la carn. El mateix s'aplica a la carn gelada de porc.

Quina carn per prendre aspic de porc

El tall de porc és la base de la gelea de qualitat. Una gran opció és una peülla. S'han de treure les ungles i tots els pèls. Podeu afegir orelles i cues. Són capaços de fer una elàstica aspica sense l’addició de gelatina. És desitjable un petit tros de carn magra. No hauria de ser més (en pes) que la resta de components.

Quina carn per prendre l'aspic de pollastre

Peces com potes de pollastre, potes han d'estar presents (si és possible aconseguir-les). Millor trobar un gall de granja, millor que l’antic. Degut al fet que triga molt a coure la gelea, la carn es tornarà més suau i el caldo resultarà bo, espès i es solidificarà ràpidament. Si és impossible obtenir un gall, una bona opció no seria un pollastre o un pollastre jove. Es poden trobar al mercat o a l'agricultor.