La raó de la vermellor del petroli
Temps de lectura: 3 minuts.
Marquem de seguida: el boletus no canvia el seu color durant la cocció. No es tornen rosats ni vermells quan es bullen o es rosteixen. És només que un altre bolet, també comestible, arribés al boletus.
Aquesta característica –adquirir matisos vermells i liles– és inherent a altres bolets, és a dir, cabres, cabres, com s’anomenen en la gent comuna. Aquesta espècie pertany a la família dels boletus i és molt semblant a ells. Passa que els recol·lectors amb bolets experimentats també s’equivoquen sobre el que ha entrat a la seva cistella. Però no us preocupeu. Les cabres són bolets comestibles i saborosos que no són inferiors a res del boletus. Es poden menjar, bullir, guisar, assecar de forma segura i la tinció marronosa o rosada del brou només aportarà originalitat als plats. Si creieu que el vermell del plat final no serveix de res, només esbandiu els bolets després de bullir. Podeu afegir una mica de pasta de tomàquet (amb vinagre) al brou per fer la vermelloritat més natural.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / La raó de la vermellor del petroli