Necessito fregir la carn per al borsch
Temps de lectura: 3 minuts.
La borscht, com la resta de sopes de carn, es pot cuinar en brou de carn crua, això es fa en la majoria dels casos, sense donar a la carn una preparació addicional (fregir). En altres paraules, necessitat directa de fregir la carn abans cuina borscht no.
Però podeu desviar-vos dels clàssics i fregir la carn dels ossos abans de posar-los en aigua per cuinar el borscht. Fregiu la carn juntament amb els ossos en oli, el foc ha de ser fort, n’hi ha prou de retenir la carn fins que sigui cruixent, i els ossos fins que estigui ben calent. Si durant la fregida s’allibera molta proteïna, és millor eixugar-la amb un tovalló perquè el brou sigui transparent.
Què donarà la carn fregida abans de cuinar el borsch?
1. Aroma i bell color del borscht.
2. Reduint el temps de cocció: el brou agafarà l'aroma desitjat en una hora després de la cocció.
3. El caldo resulta més transparent, ja que la proteïna, que es conté a la carn i fa que el brou s’ennuvoli, s’enrotlla durant el procés de fregir i no s’allibera a l’aigua. El brou elaborat amb carn i arrels fregides s’anomenava tradicionalment vermell, en contrast amb el groc, pel qual només es fregeixen les verdures i el blanc, bullit a partir de productes crus.
4. La carn, si agafeu els trossos a rodanxes amb una escorça feble, definitivament no es desintegraran a l’hora de cuinar.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Necessito fregir la carn per al borsch