Com cuinar carn gelejada en una olla a pressió d’estil antic
Temps de lectura: 3 minuts.
L’aspic s’acostuma a bullir gairebé un dia, però olla de pressió permet reduir significativament el temps de cocció. Tot el procés de cocció tindrà unes 3 hores. Per no haver d’afegir gelatina, us heu de centrar en les proporcions clàssiques de carn i aigua. Per a 5 litres d’aigua, necessitareu uns 2 kg de porc a l’os (o a les cames), 500 g de carn (vedella o porc), 500 g de pollastre, pastanaga, all, llorer, sal, pebre. Perquè la gelea sigui transparent, poseu la carn en un cassó, porteu a ebullició i escorreu el primer caldo. A continuació, introduïu tot el menjar a l’olla a pressió, ompliu-lo amb aigua freda, tornegeu la tapa i enceneu el gas. Una mica més tard, el vapor començarà a siffar per sota de les vàlvules. Això és un senyal que cal que el foc sigui mínim i que el temps sigui de 3 hores. Després de la seva caducitat, apagueu el gas i aixequeu la vàlvula amb cura per igualar la pressió. També podeu posar l’olla a pressió en un bol d’aigua. Només heu de desenroscar el casquet després d’assegurar-vos que s’hagi igualat la pressió.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Com cuinar carn gelejada en una olla a pressió d’estil antic