Com cuinar carn gelificada per a un ús futur
Temps de lectura: 3 minuts.
Carn gelea per a l’hivern - de fet, el mateix guisat, només la gelea està dissenyada per a un contingut bastant gran de gelea en la gerra. La carn gelificada es prepara per a l’hivern de la mateixa manera que habitual... Un punt important és que la gelatina no es pot utilitzar per a l'emmagatzematge a llarg termini, ja que els gerros tancats d'aspic es bullen per a l'esterilització i la gelatina perd les seves propietats gelificants. Per tant, cal cuinar carn gelificada en reserva perquè es congeli. Després de la cocció, la carn es posa en gerres, s’aboca el brou a sobre, es tanquen les gerres de forma segura i es bullen al bany d’aigua durant una hora. Aquest és tot el secret: aquests bancs s’emmagatzemaran en qualsevol condició durant anys.
La carn gelificada estarà a punt per emmagatzemar-la en qualsevol, fins i tot en condicions extremes, si hi ha una capa de greix de carn a sobre del brou. Per a això, es recomana prendre peces amb gran quantitat de col·lagen. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, la carn gelificada ennuvolada és millor; no cal que dibuixi i aconsegueixi una transparència completa. La carn gelificada es prepara a partir d’una gerra de qualsevol manera - fins i tot per a pasta de la Marina, fins i tot per al blat sarraí amb estofat, fins i tot per a la sopa (excel·lents caldos surten de gelea), fins i tot amanides de carn, fins i tot per a l’aspic.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Com cuinar carn gelificada per a un ús futur