Gelea de gallina
Temps de lectura: 4 minuts.
L’oca és l’ocell més gros, de manera que és bo cuinar carn gelificada d’oca. El principi és el mateix que quan es cuina carn ordinària gelificada... L’oca, juntament amb les potes, el coll, les ales i fins i tot una cua, s’encaixa en una gran (i tenint en compte que el pes d’una oca és d’uns 4-5 quilograms, una enorme), si no encaixa, es trosseja a trossos. És millor cuidar-ho amb antelació i, si cal, fins i tot a la carnisseria, demaneu tallar l’oca a trossos. Aboqueu aigua freda sobre l’oca per tapar lleugerament l’ocell durant la cocció. Bulliu l'oca a foc alt durant els primers 10 minuts per deixar anar l'escuma. S'ha d'eliminar aquesta escuma, cobrir-la amb una tapa, i s'ha de tenir en compte 4 hores de temps d'ebullició. Aquest temps és suficient perquè l’oca doni completament col·lagen natural (la raó per la qual la carn gelificada es congela) al caldo i la carn gelificada es congela per si mateixa.
Espècies i condiments
Poseu la ceba, la pastanaga, els grans de pebre negre i la sal en una cassola per a l’oca.
Quin és el paper del greix d’oca en la bullir carn gelificada?
No és sense cap motiu que la nostra recepta digui que fins i tot s’hauria d’utilitzar una cua. La carn gelificada amb una gran quantitat de greix, ja que es solidifica, es cobrirà amb una escorça blanca: aquest és el greix que acaba de fondre. El recobriment gras permet que la gelea s’assequi de forma fiable i allargarà la seva vida útil a la nevera fins a dues setmanes. No necessiteu menjar greix d’oca, només traieu-lo amb una forquilla i, en el moment de servir, gireu la carn gelificada del motlle en un plat pla perquè quedi ben guapa.
Què afegir a l’hora de cuinar una carn gelificada d’oca?
L’oca és un ocell gras i aquesta propietat suavitzarà perfectament el filet de pollastre, el gall d’indi i la vedella magra. Tingueu en compte que, malgrat l’abundància de greix, l’oca és considerada una carn deliciosa.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Gelea de gallina