Si la gelea és espessa, podeu afegir aigua?
Quan bullint la carn gelificada pot resultar que queda molt poca aigua. Això és possible si la proporció de carn amb aigua fos inicialment incorrecta i hi ha massa carn. En aquest cas, la carn gelificada acabada resultarà ser molt dura i densa. L’ideal seria que hi hauria d’haver una capa petita de carn i una capa de brou de gelea solidificada amb una textura delicada, per la qual cosa no s’ha de prendre més carn del que diu la recepta.
També és possible que es deixi bullir molta aigua durant la cocció. Per evitar que això passi, no heu de deixar que el caldo bulli violentament. El foc s’ha de reduir al mínim immediatament després de bullir, s’ha de tapar la cassola amb una tapa.
En aquests casos, podeu afegir aigua a la carn gelificada durant el procés de cocció. Això no perjudicarà la seva solidificació, ja que el caldo restant està saturat d’agents gelificants. És millor remuntar no fred, sinó aigua calenta, per no pertorbar la temperatura de cocció.
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quant cuinar / Consells / Si la gelea és espessa, podeu afegir aigua?