Quantes fileres per cuinar?
Netegeu les fileres, esbandiu sota aigua freda i cuineu-les 15-20 minuts.
Com cuinar fileres
Necessitareu: fileres, aigua per cuinar, sal, un ganivet per netejar files
1. Poseu les files del bosc acabades de muntar de la cistella sobre un diari, traieu-ne sorra i brutícia.
2. Retireu de les fileres de forats de cuc i zones enfosquides de la polpa de les cames i gorres amb un ganivet.
3. Si els bolets estan especialment contaminats amb restes de bosc, traieu la pell dels caps de fila, que es poden treure fàcilment amb un ganivet.
4. Esbandiu bé els bolets preparats sota aigua corrent freda.
5. Aboqueu aigua freda en una cassola, afegiu-hi sal (per 1 quilogram de bolets, 1 cullerada de sal i 1 litre d’aigua), una quarta culleradeta d’àcid cítric i porteu l’aigua a ebullició.
6. Poseu les files en aigua bullent i coeu-ho durant 20 minuts a foc mitjà, tapat.
7. 10 minuts després de l’inici de la cocció, afegiu 6 grans de pebre negre, 1 fulla de llorer i, si es vol, 2 grans de pell seca.
8. Escorreu l’aigua, poseu les fileres en un colador, refredeu-les i utilitzeu-les tal com s’indica.
Fusofactes
- La família ordinària inclou uns 2500 espècies bolets. Els bolets s’anomenen "ryadovki" perquè creixen molt concorreguts, la majoria de vegades per files. Les més esteses són les files grises (en algunes zones s'anomenen "ratolins" o "seriks"), i les files morades.- Línies - no massa famós bolets lamel·lars comestibles, tot i que entre ells n’hi ha que no són comibles i lleugerament verinosos. Distingiu entre gris (fumós), groc-vermell, morat, àlber, argentat, carmesí, daurat i molts altres. Tots aquests bolets es diferencien entre ells pel color dels seus gorres i aquesta és la seva diferència principal. Bàsicament, la tapa del bolet fa 4-10 cm de diàmetre, la superfície és seca, al mig del casquet hi ha un tubercle petit, les vores primes dels gorres es dobleguen. La cama del bolet fa fins a 8 cm d’alçada, amb una superfície fibrosa vellutada. La polpa del bolet té un color morat.
- Dimecres de fila - la zona temperada de l'hemisferi nord. Aquests bolets creixen en boscos de coníferes i mixtes, prefereixen els sòls arenosos sota molsa o capa caduca-conífera, de vegades una família de remers tria trossos de pi podrit. En condicions urbanes, els remers creixen en jardins i parcs.
- Pot ser una fila morada confondre amb boleta verinosa no comestible "teranyina" del mateix color morat. Aquests bolets es poden distingir per una fina "vel de teranyina" que embolcalla les plaques sota la tapa de la verinosa teranyina.
- Temporada la recollida de files comença a mitjans de setembre i continua fins a finals d'octubre, fins a la primera gelada.
- Abans de qualsevol mètode de cocció, aquests bolets assegureu-vos de bullir en 20 minuts.
- Gust cru No es recomana els bolets ja que poden causar molèsties a l’estómac.
- Es pot bullir i files congelades, allunyat de les gelades, mentre que també s’han de netejar prèviament a fons.
- Les files bullides poden ser utilitzar per cuinar diversos plats: amanides, sopes, salses i cassoles. Les files prèviament bullides es poden fregir, guisar, adobar, salar o congelar per a ús futur.
- Filades bullides o fregides - perfectes guarnir per a truites o plats de carn.
- Salar el rem és millor a la tardor, ja que els bolets de tardor tenen una polpa més densa i cruixent després de l'escabetx. S’ha d’escollir les fileres petites: les salades són més saboroses, mentre que els bolets grans són més durs.
Com s'escullen les files
ProductesFiles: 1 quilogram
Vinagre 6% - 3 cullerades
Sucre: una cullerada i mitja cullerada
Pebrots - 5 peces
Sal - una cullerada
Fulla de llorer - 2 fulles
Clavell - 4 inflorescències
Com s'escullen les files
1. Seleccioneu files fortes.
2. Tallem les fileres grans, deixem les petites tal com estan.
3. Poseu les files en una cassola, cuineu-les, traient l'escuma.
4. Afegir el vinagre, remenar.
5. Tancar les files, sense refredar-se, als pots esterilitzats.
6. Tanqueu les llaunes, refrigereu-les i reserveu-les en un lloc fresc.
Com salar les files (manera fàcil)
ProductesFiles: 1 quilogram
All - 3 punxes
Fulles de rave - 3 fulles
Anet: algunes branquetes
Grans de pebre - 10 peces
Sal gruixuda: 50 grams
Com salar les files
1. Bulliu les fileres, esbandiu-les i refredeu-les, tirant-les en un colador.
2. Col·loqueu fulles de rave en gerres.
3. Organitzar els bolets en capes, ruixar cada capa amb sal i all.
4. Tanca els bancs.
Els bolets seran salats al cap de 6 setmanes. Guardeu les fileres salades en un lloc fresc fins a un any.
Com salar les files (mètode difícil)
ProductesFiles: 1 quilogram
Aigua: 1,5 litres
Sal - 75 grams
Fulla de llorer - 3 peces
Grans de pebre negre: 10 peces
Clavell: 5 peces
Allspice: opcional
Cuinant en un cassó 1. Aboqueu 2,5 litres d’aigua freda en un pot d’esmalt.
2. Afegiu totes les espècies i porteu l’aigua a ebullició a foc alt.
3. Netegeu les fileres, esbandiu bé i poseu aigua bullent.
4. Porteu aigua de nou a ebullició i reduiu el foc a mitjà.
5. Tapem la cassola amb una tapa i sofregim els bolets durant 45 minuts.
6. Poseu les fileres bullides en gerres netes i tireu-hi salmorra calenta.
7. Deixeu que els flascons es refredin i segelleu-los amb tapes de plàstic.
8. Col·loqueu les gerres amb fileres salades en un lloc fresc durant 40 dies.
Autor / Editor - Lydia Ivanova