Quanta russula per cuinar?
Abans de bullir, russula, netejada de brutícia, aboqueu aigua freda, cuineu-la 30 minuts.
Abans de fregir russula, no cal bullir-la.
Com cuinar russula
Necessitareu - russula, aigua per cuinar, sal
1. Abans de bullir russula, cal ordenar-ho bé, ja que només es poden bullir bolets petits, forts i sans.
2. Esbandiu bé els bolets amb aigua freda i poseu-los en un cassó.
3. Aboqueu aigua freda sobre els bolets de manera que el seu volum sigui el doble del volum dels bolets.
4. A foc mitjà, espereu una ebullició i, a continuació, reduiu-ho.
5. S'ha d'eliminar l'escuma que apareix en bullir bolets.
6. També cal afegir sal, uns quants pèsols de pebre negre i fulla de llorer.
7. Cuinar la russula hauria d’estar 30 minuts després que l’aigua bulli.
8. A diferència d'altres bolets, no es pot utilitzar l'aigua que quedi després de bullir russula.
Com salar la russula
ProductesRussula - 1 quilogram
All - 3-4 dents
Oli vegetal - 3 cullerades
Fulles de nabiu - diverses peces
Cebes - 1 ceba petita
Sal - 4 cullerades
Quant i com salar russula
Netegeu la russula fresca de la brutícia, esbandiu amb cura, poseu-la en una cassola, salpebreu. Peleu els alls, tallats a pètals prims, afegiu-los als bolets. Tapeu la russula amb branques de nabius i deixeu-la en un lloc fresc i fosc durant 12 hores. A continuació, salpebreu la ceba picada, afegiu-hi oli de gira-sol i barregeu-ho bé. Organitza la russula en gerres esterilitzades, tanca i informa la russula fins que el flascó estigui ple. Després de 30 dies, la vostra russula salada ja està a punt!
Com cuinar la russula abans de la congelació
1. Esbandiu suaument la russula amb aigua.2. Poseu la russula en una cassola, afegiu-hi aigua, sal i coeu-ho durant 20 minuts.
3. Després de la cocció, poseu la russula en un tamís, espereu que s’escorri l’aigua i poseu-la en bosses de plàstic.
4. Retireu la russula al congelador.
Després de la congelació, els bolets seran adequats durant sis mesos. S'han de descongelar a temperatura ambient i després s'aplica una cocció addicional: fregir o bullir.
Com cuinar la russula en brou
Per mig quilo d’oli cru tindreu 2 cullerades d’oli de gira-sol, 2-3 cullerades brou de carn, sal i herbes.Peleu i esbandiu bé la russula, poseu-hi aigua amb sal i poseu-la al foc. Porteu-ho a ebullició, poseu-lo en un colador, després poseu-ho en una cassola amb oli escalfat, afegiu-hi el brou, tapeu-ho i feu-ho a foc lent durant uns 30 min. Serviu-ho amb herbes ben picades.
Com cuinar russula en una amanida
ProductesRussula - 100 grams
Ou de pollastre - 2 peces
Verds d’anet - 1 raig de moro
Per a la recàrrega
Oli vegetal - 30 grams
Sal, vinagre, pebre - a gust (es pot substituir el vinagre amb el suc de llima)
Recepta d’amanida de Russula
1. Bulliu la russula, tallada a tires.
2. Bullir els ous durs, pelar-los, refredar-los i tallar-los a daus.
3. Remeneu els ous amb la russula.
4. Per a la condimentació: barregeu oli vegetal, vinagre, sal i pebre.
5. Espolseu l’amanida amb anet ben picat.
Fets fets sobre russula
- La russula es troba a boscos de coníferes i caducifolis, barrejats o fins i tot en un pantà. Podeu començar a recollir-les al maig i acabar a l’octubre: el principal és que plogui.- Totes les russules tenen plaques blanques a l'interior de la tapa i totes tenen potes blanques, sense anells, ni escales ni pel·lícules.El tall de russula queda blanc.
- A l’hora de recollir russules, s’ha de tenir en compte que són molt fràgils. La russula sol recollir-se per separat d'altres bolets de manera que les restes forestals d'altres bolets més humits no es barregin amb les russules trencades. Per evitar que la russula es trenqui en netejar, és millor escaldar-les immediatament amb aigua bullent.
- La pel·lícula es pot treure fàcilment de la tapa de la russula, però no cal fer-ho, perquè de vegades gràcies a ella, el bolet no es desmorona durant la cocció.
- Si la russula té un sabor amarg, és una russula punxent. Per eliminar l’amargor, espolseu els bolets amb sal i refrigereu durant la nit i després bulliu.
- Si les russules són amarges, cal netejar-les de la pel·lícula de la tapa. Al mateix temps, les russules vermelles són sovint amargoses; primer podeu intentar netejar-les només. Si la neteja no va ajudar a desfer-se de l'amargor, haureu de canviar l'aigua i bullir la russula durant 20 minuts més.
- El contingut calòric de russula és de només 19 kcal / 100 grams.
- Els beneficis de la russula es deuen al contingut de vitamines B1 (regula el sistema nerviós), B2 (creixement i salut de la pell, ungles, cabells), C (processos immunes al cos), E (protecció de les membranes cel·lulars) i PP (salut del sistema circulatori).
Com fer sopa russula
Productes de sopes (cassola de 4 litres)Russula - 300 grams
Els fideus són un bon grapat
Patata - 3 patates mitjanes
Cebes - 1 cap
Pastanagues - 1 peça
Fulla de llorer - un parell de fulles
Pebre negre - uns quants pèsols
Anet fresc: algunes branquetes
Sal al gust
Mantega - 3x3 cm de cub
Crema agre: al gust
Com fer sopa russula
1. Peleu la russula, renteu-la i talleu-la. Peleu les patates i talleu-les a 1 centímetre.
2. Aboqueu l’aigua en una cassola, poseu la russula, deixeu-ho bullir i coeu-ho durant 10 minuts. Afegiu les patates, la sal i els condiments, continueu cuinant.
3. Peleu les cebes i les pastanagues, piqueu finament la ceba, ratlleu les pastanagues a una ratlladora gruixuda.
4. Escalfeu una paella, fondeu-hi la mantega, poseu-hi ceba i al cap d’un parell de minuts de sofregir cebes - pastanagues.
5. Fregiu les pastanagues i les cebes uns 5 minuts més, i poseu-hi el sofregit a la sopa. Afegiu els tallarines i deixeu-ho coure 5 minuts més.
6. Serviu la sopa russula amb crema agra i anet picat.
Snack russula bullit
ProductesRussula - 250-350 grams
Cebes verdes - 1-2 plomes
Fulles de enciam - 3-4 fulles
Pernil - 25 grams
Oli vegetal - 1-2 culleradetes
Julivert (es pot substituir per anet) - 1 espiga petita
Sal al gust
Recepta de berenar de Russula
1. Bullir la russula, refredar-la i tallar-la a tires fines.
2. Esbandiu les enciam, les cebes i les herbes amb aigua i assequeu amb un tovalló.
3. Piqueu la ceba i piqueu les herbes.
4. En un bol gran, barregeu suaument la russula, les herbes, la ceba verda.
5. Salar una mica i abocar-lo amb oli vegetal.
6. Agiteu de nou.
7. Poseu les fulles d’enciam en un plat o pla pla, damunt d’elles - un refrigeri.
8. Picar primament el pernil i enrotllar-lo a rodelles.
9. Decoreu l’aperitiu amb rotllos.
10. Poseu un raig de julivert al damunt.
Autor / Editor - Lydia Ivanova