Quant cuinar porcs?
Remullar els porcs 3 vegades durant 5 hores, canviant l’aigua salada. Bulliu els porcs 5 minuts a la primera aigua, 30 a la segona aigua, a la tercera 40 minuts.
Atenció! Oficialment, el bolet de porc està classificat com a verinós, tingueu molta cura!
Com cuinar porcs
Necessitareu: porcs, aigua per remullar, aigua per cuinar en 2 etapes, sal
1. Abans de cuinar, els porcs han de netejar-se de les deixalles forestals, rentar-les i remullar-les en aigua amb sal durant 5 hores, drenar-les.
2. Repetiu el procés de remull dues vegades més.
3. Colar els porcs en remull per un tamís, posar-los en una cassola i cobrir-ho amb aigua.
4. A 1 quilogram de bolets per bullir, afegir 1 litre d’aigua i 1 culleradeta de sal.
5. Porteu els porcs a ebullició, després de bullir els porcs, la potència del cremador s’ha de reduir a un valor mitjà i coure’l durant 5 minuts, tapant-ho amb una tapa.
6. Escorreu l’aigua calenta.
7. Aboqueu aigua freda sobre els porcs de nou, bulliu i bulliu durant 30 minuts; escorreu el brou.
8. Aboqueu els porcs amb aigua freda fresca per última vegada, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure 40 minuts fins que estigui cuit.
9. Llançar els porcs bullits per un tamís, refredar-los, transferir-los a un bol i utilitzar-los segons les indicacions. feriu bolets en una decocció a la nevera durant no més de 3 dies.
Com salar els porcs
Productes per salar porcsper 1 quilogram de porcs frescos
Sal gruixuda: 50 grams
Anet - 10 branques
Fulles de grosella negra - 3 fulles
Pebrots - 5 peces
All - 5 dents
Com salar els porcs 1. Peleu, renteu, remulleu i bulliu els porcs.
2. Llançar els porcs després de coure en un colador i refredar.
3. Poseu els porcs en una gerra esterilitzada, salpebreu i poseu-hi all i pebre. A continuació, aboqueu aigua bullida i refredeu.
4. Poseu els bolets en un recipient sota opressió durant 3 hores, i després afegiu-hi els bolets bullits de nou, salpebrant sal i condiments. La salmorra de porc ha de cobrir completament els bolets.
5. Guardeu els porcs a una temperatura de 5-8 graus, en un lloc sec i fosc.
6. Els porcs es salen durant 45 dies.
Com escabetxar porcs
Com escabetxar porcsper 1 litre d’adob per a porcs
Sal gruixuda - 2 cullerades
Vinagre 9% - mig got
Grans de pebre negre: 5 peces
Lavrushka - un parell de fulls
Anet - 5 tiges
Canyella - a la punta d’un ganivet
Sucre - 2 cullerades
All - 10 dents
Com escabetxar porcs
1. Cuinem els porcs.
2. Prepareu la marinada: poseu sal i espècies en aigua, afegiu vinagre, poseu-ho al foc.
3. Quan la marinada bulli, afegiu els bolets.
3. Coure durant 20 minuts, desnatant-se de l'escuma.
4. Retireu la cassola amb els porcs del foc.
5. Refredar els porcs.
6. Poseu els bolets en una gerra, aboqueu-hi la marinada que queda.
7. Aboqueu-hi dues cullerades soperes d’oli vegetal.
Amanida de porcs bullits
ProductesPorcs bullits - 150 grams
Cebes - 3 cebes petites
Oli vegetal - 3 culleradetes
Vinagre 3% - 0,5 culleradeta
Julivert: un parell de branquetes per a la decoració
Amanida de cuina amb porcs
1. Talleu els porcs a rodanxes fines, deixeu-ne de petits per decorar.
2. Piqueu les cebes.
3. Picar ben bé les herbes.
4. Barreja les cebes amb els porcs.
5. Condimentar l’amanida amb oli.
5. Barrejar amb vinagre.
6. Espolseu l’amanida amb herbes i guarniu-ho amb bolets sencers.
Fusofactes
- La temporada porcina comença després de les primeres pluges llargues. Normalment els porcs apareixen als boscos al juliol, però el 2020 a causa de les fortes pluges al maig, els porcs van aparèixer als boscos a principis de juny. Si l’estiu és plujós, la temporada s’allargarà fins a principis d’octubre i, si és sec, es pot esperar la segona onada de porcs a la tardor.- Els porcs sovint es troben a les vores de boscos de coníferes o caducifolis, sota bedolls, roures, a prop de matolls, no gaire lluny de les clarianes o de la perifèria dels pantans.
- Els porcs són membres de la família dels porcs. Fa temps que pertanyien a bolets comestibles condicionalment i només el 1981 van començar a classificar-se verinoses. Però això no impedeix que els recol·lectors amb bolets experimentats puguin recollir porcs i preparar plats deliciosos.
- Els porcs acabats s'hauran de fixar al fons de la cassola.
- Els porcs bullits fins que es cuinin fins a la cocció: es conservaran al congelador fins a sis mesos. Els porcs congelats necessiten una descongelació prèvia lenta a temperatura ambient abans de l’ús.
- L’alçada mitjana del porc és de 7 cm.El diàmetre de la tapa carnosa i gruixuda amb una vora ondulada és de 12-15 cm. A la vora, la tapa és lleugerament invertida i cap al centre presenta una depressió similar a un embut. La gamma de colors dels porcs és des del gris marró fins a l’olivera. Els bolets joves es caracteritzen per tenir tons més clars.
- Sovint s’anomena porc, dunka o vaig. - Existeix de dos tipus porcs: gruixuts i prims. El porc esvelt és un bolet carnós de color marró clar a ocre marró. El diàmetre de la tapa és de 10-15 cm. Hi ha una cama petita, de fins a 9 cm d’alçada, gruixuda (no superior a 1,5 cm). Un porc gros sembla un bolet gran, de fins a 20 cm de diàmetre, amb un curt, no superior a 5 cm, i una cama gruixuda de 2-3 cm. Els porcs joves tenen una tapa vellutada d’un color oliva clar, els porcs més vells tenen una pell morena de color rovellós. El porc té una carn densa groguenca, que es torna ràpidament marró al tallar-la.
- El contingut en calories dels porcs bullits és de 30 kcal / 100 grams.
- Per excloure la intoxicació per bolets, inclosos els porcs, només heu de recollir exemplars joves lluny de carreteres, empreses i ciutats; Feu servir bolets per a aliments en quantitats limitades a causa del fet que són difícils de digerir per al cos i guardeu-los a la nevera no més de tres dies.
- És fàcil distingir un porc dels bolets verinosos per les seves característiques externes d'acord amb la descripció.
- La característica principal del porc és l’enfosquiment ràpid del tall o el lloc de pressió a la superfície.
Autor / Editor - Lydia Ivanova