Quin shiitake cuinar?
Cuineu el shiitake durant 5 minuts.
Aboqueu shiitake sec amb aigua (1 litre d’aigua per 50 grams de bolets secs) durant 1-2 hores, i després cuineu-ho a la mateixa aigua 3-4 minuts.
Posar shiitake congelat, sense descongelar-se, en aigua freda, bullir i després de bullir aigua, coure 3 minuts.
Com fer sopa shiitake
Productes
Bolets shiitake secs - 25 grams
Fideus d'arròs: mig paquet
Pit de pollastre - 250 grams
Brou de verdures - 2 litres
Mantega - 30 grams
Pebre búlgar: la meitat
Pastanagues - 1 peça
Gingebre mòlt - 0,5 cullerades
Pasta de miso - 50 grams
Com fer sopa de bolets shiitake
1. Remullar el Shiitake en una cassola amb aigua durant 5 hores, després de 2 hores canviar l’aigua. Si el shiitake té una olor molt punyent, canvia l’aigua cada 1,5 hores.
2. Talleu els bolets shiitake a trossos, talleu-los finament les potes; poseu la cassola al foc i porteu aigua a ebullició, coure-la durant 20 minuts.
3. Mentre el shiitake bull, pelem i tallem les pastanagues molt fines.
4. Rentar, pelar i picar el pebre.
5. Rentar el pit de pollastre, tallat a tires.
6. Fondre la mantega en una paella; fregir el pit de pollastre preparat.
7. Afegir al caldo: pit de pollastre, verdures i bolets.
8. Cuinem la sopa durant 15 minuts.
9. Condimenteu la sopa amb pasta miso i gingebre mòlt.
10. Bulliu els fideus per separat.
11. Poseu els fideus a la sopa i deixeu-ho coure durant 3 minuts.
12. Després d’acabar la cocció, infoniu la sopa durant 10 minuts.
Fusofactes
Els shiitake són originàriament bolets del bosc. Als boscos naturals creixen en arbres (auró, vern, roure) a la Xina i al Japó. El castanyer (shii) és molt aficionat al shiitake, d’aquí el nom. Pel seu peculiar patró al barret, també se l’anomena “shiitake de flors”.Actualment, el shiitake es produeix a escala industrial, aprofitant l'adaptabilitat del fong a les condicions artificials del sòl i la llum. El shiitake fresc es cultiva generalment a granges especials de Rússia. Però els bolets secs es venen en paquets porcionats que es porten de la Xina o del Japó. Fins i tot hi ha tecnologies per al cultiu de shiitake en cases rurals d’estiu.
El shiitake sec s'ha de remullar amb aigua abans de bullir: és important que el grau d'assecat i la mida dels bolets pugui variar, de manera que el temps de remull pot arribar a diverses hores. Determinar si un shiitake està preparat per cuinar és senzill: si el bolet és suau, però elàstic, i es pot tallar fàcilment amb un ganivet, llavors es pot cuinar.
La shiitake crua fresca té una característica olorar fusta i un sabor peculiar, lleugerament agre. L’olor de shiitake pot variar segons la tecnologia del seu cultiu, si l’olor és molt forta, es pot eliminar remullant els bolets a diverses aigües i cuinant amb espècies. Els bolets secs tenen una olor més forta, que es morirà quan es cuina. En la cuina, s’utilitzen més sovint les gorres de bolets, ja que les potes són dures. Si voleu coure les potes, talleu-les més petites i poseu-les en una cassola 10 minuts abans de començar a coure els taps.
El Shiitake és un bolet miraculós!
Característiques beneficioses El Shiitake és conegut des de l'antiguitat. El bolet ha estat molt utilitzat en la medicina xinesa des del segle XIV. I la primera menció d’aquest producte data del 199 aC. e.Per les seves propietats medicinals universals, ha obtingut el títol de "rei dels bolets" a la Xina i al Japó. El shiitake s’utilitza tant en medicina popular com en part de diversos medicaments destinats a tractar malalties infeccioses, cardiovasculars, neoplàsies malignes i moltes altres.
La substància responsable de les propietats curatives universals del shiitake és lentinan (un polisacàrid, que avui dia s’inclou en gairebé tots els fàrmacs que s’utilitzen per tractar els tumors malignes).
El cost bolets shiitake secs - 273 rubles per 150 grams (de mitjana a Moscou el juny del 2017), el preu del shiitake fresc és de 1800 rubles / 1 quilogram.
L’ús del shiitake té contraindicacions... En persones que pateixen al·lèrgia, el bolet shiitake pot causar al·lèrgies en forma d’erupció cutània. No podeu utilitzar shiitake i preparats basats en ell per a persones amb malalties renals, metabolisme de la sal deteriorat, pacients amb asma bronquial, dones embarassades i nens menors de dotze anys.
Autor / Editor - Lydia Ivanova