Quant cuinar bolets secs?
Bulliu els bolets secs 30 minutsdesprés de remullar-se amb aigua freda o llet 1-2 hores Bulliu els bolets secs de bosc a l’aigua en què s’han xopat per no perdre la riquesa del brou de bolets.
Remullar els bolets de porcini secs durant 1 hora i coure-ho durant 20 minuts.
Com cuinar bolets secs
Necessiteu: bolets secs (50 grams), aigua per remullar, aigua per cuinar
1. Esbandiu els bolets secs (50 grams) amb aigua corrent, poseu-los en un bol i aboqueu-hi 1,5 gots d'aigua.
2. Segons el grau de sequedat, mullar els bolets d’1 a 5 hores.
3. Poseu els bolets en un cassó, cobriu-ho amb l’aigua en què estaven xops.
4. Poseu la cassola al foc i coeu els bolets durant 25 minuts després de bullir.
Els bolets es cuinen: ara es pot cuinar sopa, cuinar plats fregits, etc.
Com fer sopa seca de bolets
ProductesBolets de porcini secs - 100 grams
Patates - 3 peces,
Arc - 1 cap
Vermells - 3 cullerades
Pastanagues - 1 peça
Sour crema, mantega, julivert, grans de pebre i sal
Elaboració de sopa de bolets a partir de bolets secs
Remullar els bolets de porcini secs en aigua freda durant 3 hores, i després cuinar-los a la mateixa aigua durant 30 minuts, condimentar-los amb sal. Traieu els bolets secs bullits de la cassola i piqueu-los si cal. Peleu la ceba, talleu-la i fregiu-la fins que estigui ben daurada, peleu les pastanagues, fregueu-la i incorporeu-la a la ceba, afegiu-hi els bolets i fregiu-la durant 7 minuts. Torneu les cebes i els bolets a la cassola, afegiu-hi sal. Afegiu les patates ben picades a una cassola i deixeu-ho coure uns 10 minuts més. Insisteix durant 10 minuts més. Serviu-ho amb sopa de bolets secs bullits amb herbes fresques picades, pa blanc fresc i crema agria gruixuda.
Com assecar els bolets a casa
Els bolets per assecar a casa, netejar i rentar, tallar grans parts dels bolets: les gorres a rodanxes d’uns 3x3 cm, les potes en cercles. Enganxeu els trossos tallats de bolets en un fil fort: els taps per separat, a mesura que s’assequen més ràpidament, les potes - per separat.Pengeu els fils amb bolets en un lloc sec i assolellat a una distància els uns dels altres. Cobrir amb gasa per evitar insectes. Mantingueu-lo al sol durant 7-9 dies, traient els bolets preparats secs en gerres. Guardeu-les en gerres de vidre en un lloc sec i fosc. D’aquesta manera es poden conservar els bolets fins a 5 anys.
Com assecar els bolets al forn
Talleu els bolets, com per assecar-los en un fil, disposeu-ne una capa en una làmina de cocció (o en 2 fulls de cocció) amb paper de forn. Secar els bolets durant 2,5 hores a una temperatura de 25 graus, les dues hores següents a una temperatura de 70 graus, i després 2 hores a una temperatura de 55 graus. Per tal que la humitat dels bolets surti del forn, la porta del forn s’obri lleugerament.
Aleshores, heu de comprovar la preparació dels bolets: un bolet assecat correctament és dens, elàstic, no s’esquerda ni es trenca. No completament seca de bolets - goma, suau. Si no heu assecat els bolets, els podeu penjar a la cuina en fils per a l’assecat final, que en aquest cas trigarà 2-3 dies.
Suggeriment: per tallar els casquets de xampinyons per assecar-se, tingueu en compte que en el futur caldrà enganxar-los en un fil, de manera que la llesca de bolets no s’esquerli quan es talli, per a cada llesca, proporcioneu una part densa sense pelussa de la tapa.
Autor / Editor - Lydia Ivanova