Com cuinar el salmó de chum
Necessitareu: salmó chum, aigua, un ganivet de peix, sal
Com netejar el salmó de xum
1. Renteu el salmó de chum sota aigua corrent, poseu una pel·lícula a la superfície de treball per no tacar la taula i netegeu el peix de les escates.
2. Talleu el cap i feu una incisió longitudinal amb un ganivet afilat al llarg del ventre.
3. Retireu totes les entranyes del peix i esbandiu de nou.
Com cuinar el salmó de chum
1. Poseu el salmó de chum en un cassó i tapeu-ho amb aigua.
2. Poseu una cassola a la cuina i cuineu el salmó de chum a foc mitjà durant 10 minuts.
3. Després reduïu el foc i deixeu-ho coure uns 20 minuts més sota una tapa tancada.
Com cuinar el salmó de chum en escabetx de cogombre
ProductesFilet de xum - 400 grams
Escabetx de cogombre - 300-400 grams
Oli vegetal - 50 grams
Cebes: una ceba petita
Mostassa preparada (pastosa) - 1 culleradeta
Fulla de llorer - 1 peça
Allspice - 3 pèsols
Preparació de filets de xum
1. Talleu les aletes dels peixos pelats i trinxats per no ferir la carn.
2. Talleu el salmó de xum al llarg de la columna vertebral per les dues cares.
3. Separeu amb cura la carn de salmó de xum de la carena i traieu els ossos a mà o amb pinces.
Cuinar el salmó de xum en salmorra de cogombre
1. Talleu el filet de salmó de chum en rodanxes de dos a tres centímetres de gruix.
2. Greixeu una cassola petita amb oli vegetal i afegiu-hi el peix picat.
3. Colar l’escabetx del cogombre.
4. Aboqueu la salmorra sobre el peix de manera que cobreixi la meitat del salmó de xum.
5. Poseu la ceba tallada a quarts amb el peix. Poseu-hi els grans de pebre i el llorer.
6. Poseu a foc mitjà, després de bullir, bullir-ho durant deu minuts.
7. Transferiu el peix a un altre plat (no d’alumini), en què se’l servirà a taula.
8. Colar el brou i refredar.
9. Triturem l’oli vegetal amb mostassa i condimentem amb el brou.
10. Abans de servir, de dues a tres hores, aboqueu el salmó de chum amb brou i refrigereu-ho.
Com cuinar el salmó de chum a la salsa
ProductesFilet de xum - 500 grams
Pastanagues - 100 grams
Nata agria - 150 grams
Aigua: 150 grams
Cebes - 1-2 peces
Tomàquets - 100 grams
Llimona: la meitat
Farina - 1 culleradeta
Fulla de llorer - 1 peça
Oli vegetal - 2 culleradetes
Sal, pebre - al gust
Preparació d'aliments
1. Retireu el filet preparat de la pell i talleu-lo a daus 2-3 centímetres.
2. Peleu les pastanagues, esbandiu bé i ratlleu-les amb una ratlladora fina.
3. Picar ben fina la ceba i barrejar-la amb les pastanagues.
4. Peleu els tomàquets. Per facilitar la retirada, aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets.
5. Per a la salsa: diluïm la crema agra amb aigua, sal, pebre i barregem bé.
Com cuinar el salmó de chum en un cassó
1. Espolseu el filet de salmó de chum amb farina i suc de llimona.
2. Greixeu una paella amb oli i fregiu els cubs de peix fins que estiguin daurats, i poseu-los en una cassola.
3. Poseu les cebes i les pastanagues en una paella untada amb oli vegetal i fregiu-les.
4. Picar bé els tomàquets i afegir-los a les cebes i les pastanagues.
8. Poseu les verdures en una cassola petita.
9. Feu-ho a foc lent durant 30 minuts a foc lent.
10. Poseu les verdures guisades en un cassó amb peix fregit i aboqueu-ho per sobre amb salsa de crema agra.
12. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Després de bullir, sofregiu a foc lent durant 30 minuts.
13. En lloc de pastanagues i cebes, podeu utilitzar patates, pebrots o qualsevol altra verdura. També podeu afegir formatge ratllat.
Com cuinar el salmó de chum en salsa en una cuina lenta
1. Espolseu el filet amb farina i tireu-hi per sobre el suc de llimona.
2. Greixeu el bol multicooker amb oli i poseu-hi els daus de xumet.
3. En el mode "cocció", fregiu el peix fins que estigui daurat.
4. Traieu les peces torrades del bol.
5. Poseu les cebes i les pastanagues a la cuina lent.
6. Configureu el mode "cocció" durant 20 minuts. Si la ceba no s’ha tornat transparent, enceneu-la durant 10 minuts més.
7. Afegiu els tomàquets a la cuina lenta.
8.Activa el mode "Extinció" durant 30 minuts.
9. Traieu les verdures del bol i poseu-hi el peix.
10. Poseu les verdures al damunt del peix, tireu-hi salsa de crema agra.
11. Enceneu el mode "Extinció" durant 30 minuts.
Orella de Chum
ProductesSalmó de Chum: 0,5 quilograms
Patates - 5 peces
Pastanagues (mitjanes) - 1 peça
Cebes (grans) - 1 peça
Anet - 1 manada
Julivert - 1 manxa
Sal, grans de pebre negre - al gust
Com cuinar la sopa de peix de xum
1. Esbandiu 500 grams de salmó de xum, peleu les escates i comenceu a tallar el peix.
2. Talleu el cap, obriu el ventre amb un ganivet llarg i esmolat i traieu tots els costats.
3. Talleu el salmó de chum en filets i poseu-los una cassola. Aboqueu-hi aigua (uns 3 litres) i cuineu el peix a foc mitjà.
3. Esbandir i pelar 5 patates amb una peladora o ganivet vegetal, tallada a daus de mida mitjana.
4. Netegeu 1 pastanaga, talleu la cua, raspeu amb un ganivet per pelar la pell i talleu-les a rodanxes.
5. Peleu la ceba i piqueu-la finament.
6. Poseu les verdures al brou, amaniu-les de sal, afegiu-hi grans de pebre negre i continueu couent a foc lent uns 20 minuts. Tapem l’olla amb una tapa.
7. Esbandiu dos rams de greixos amb aigua i piqueu.
8. Apagueu la planxa i ompliu la sopa amb anet i julivert picat. Alguns dels greixos es poden deixar afegir a les plaques ja en servir.
L’orella ja està a punt!
Fusofactes
- Per culpa dels rics contingut Omega-6, Omega-3 i lecitina El salmó de menjar chum pot prevenir l’aterosclerosi, l’infart de miocardi i l’ictus isquèmic. El potassi i el fòsfor ajuden a enfortir els ossos. Per això es recomana donar salmó de xum als nens. Contingut en grans quantitats en aquest peix, el potassi i el magnesi normalitzen el treball del cor. I la tiamina té un efecte positiu en la funció cerebral i el desenvolupament de la memòria.- Chum ho és dietètic producte i conté 127 kcal / 100 grams.
- A l’hora d’escollir El peix fresc congelat s'ha d'examinar detingudament. El peix ha de tenir un color uniforme sense taques i no tenir una tonalitat rovellada. Això indica que el peix està descongelat o ha estat descongelat diverses vegades.
- A l’hora d’escollir peix fresc, el rastre hauria de desaparèixer ràpidament en prémer-lo i les brànquies haurien de tenir un color rosat suculent. Si el rastre no desapareix durant molt de temps i les brànquies tenen una tonalitat groguenca o grisenca, molt probablement el peix s’ha descongelat diverses vegades o ha estat al taulell durant molt de temps.
- El cost salmó de xum congelat: de 230 rubles / 1 quilogram (dades de Moscou a juny de 2018).