Com cuinar lluç
Productes
Pike - 1 peça
Pastanagues - 1 peça
Cebes - 1 cap
Api, anet: una branca a la vegada
Patates - 1 peça
Recepta
1. Abans de cuinar, s’ha de netejar el peix, tallar el cap, treure les brànquies i les entranyes de l’abdomen.
2. S'ha d'esbandir bé la broqueta, tallar-la a trossos petits i rentar-la de nou.
3. A continuació, transferiu-ho amb les cebes picades.
4. Poseu les pastanagues trossejades, les cebes, l'api i l'anet en aigua freda. Podeu fer servir la ceba que s’utilitzava per canviar el peix.
5. Peleu les patates, talleu-les i poseu-les al caldo. S'absorbeix l'excés de greix.
6. Posa-hi el bec.
7. Coure a foc mitjà.
8. Si apareix escuma, traieu-lo amb cura amb una cullera escorreguda.
9. Després de bullir l’aigua, tanca l’olla i redueix el foc.
10. Cuineu durant 30 minuts, després traieu els trossos de peix de la cassola i ruixeu-los amb aigua, mig diluïda amb vinagre o suc de llima.
Com cuinar la sopa de peix
ProductesPike - 700-800 grams
Pastanagues - 1 peça
Cebes - 2 peces
Arrel de julivert - 2 peces
Fulla de llorer - 1 peça
Grans de pebre - 5-6 peces
Llimona - 1 peça per decorar
Pebre mòlt, sal i julivert al gust
Com cuinar espiga
Com netejar una lluita
Renteu el pica sota aigua freda, rasqueu les escates de tots els costats de la lluita amb un ganivet, talleu la cua i el cap amb brànquies amb un ganivet i les aletes amb unes tisores culinàries. Talleu el ventre del peix longitudinalment del cap a la cua, traieu-ne totes les entranyes i pel·lícules, esbandiu bé per dins i per fora.
1. Talleu el bec a trossos grans.
2. Bulliu el bec amb una gran quantitat d’aigua salada i escorreu periòdicament l’escuma.
3. Colar el brou de puré i tornar al cassó.
4. Peleu i piqueu les cebes i les pastanagues.
5. Piqueu l’arrel de julivert finament.
6. Afegir les cebes, les pastanagues i el julivert a l’orella, sal i pebre.
7. Bulliu la sopa de lluç durant 5 minuts més, i després insisteu sota una tapa tancada durant 10 minuts.
Serviu l’orella de lluç amb llimona i julivert. Pa i pastissos negres frescos són perfectes per berenar a l'orella.
Com cuinar el lluït gelat
ProductesPike - 800 grams
Cebes - 1 peça
Arrel d’api i julivert - al gust
Pebre, sal i llorer - al gust
Cap i cresta de qualsevol altre peix de riu, preferiblement 1 peça
Com fer pica gelificada en un cassó
1. Poseu tots els caps, les cues, les crestes, les aletes en un cassó i tireu dos litres d’aigua freda.
2. Afegiu-hi les verdures i cuineu-ho dues hores.
3. Després d’això, s’ha de filtrar el brou a través d’un tamís finíssim o un pastís de formatge.
4. El bec s'ha de tallar en 4-5 trossos.
5. Afegiu el brou a la pell, les fulles de llorer, la sal i el pebre.
6. Coure durant 20 minuts.
7. Després d’acabar la cocció, traieu els trossos de peix i separeu la carn.
8. Assegureu-vos de tornar a colar el brou.
9. Dividiu la carn en motlles i tireu-hi sobre el brou.
10. Es pot guarnir amb rodanxes d’ous i pastanagues.
11. Retireu-la a un lloc fresc fins que es solidifiqui.
Fusofactes
- Pike ear es pot soldar brou de pollastre, amb l'addició de patates trossejades (20 minuts abans de finalitzar la cocció) o mill (mitja hora).- Si es bull l'orella de lluç al cap, s'haurien de treure els ulls i les brànquies.
- Si voleu obtenir un brou de puré molt ric, heu de coure el bec a l’orella durant 1 hora i remeneu un tros de mantega a l’orella acabada. Al mateix temps, suposem que cal un cub amb un costat de 2 centímetres per a 1 litre de brou.
- La carn de puré ho és producte dietètic... 100 grams només conté 84 kcal. El Pike conté vitamines A (destrueix bacteris i virus, manté la salut i la joventut de les cèl·lules, millora la visió i la immunitat en general), C (reforça el sistema immune), B (les vitamines B participen en la normalització del metabolisme dels carbohidrats i proteïnes, afecten la pell, reforcen el cabell i visió, fetge, tracte digestiu i sistema nerviós), E (normalitza el metabolisme), PP (reforça els vasos sanguinis).
- Abans de la compra el lluç ha de parar atenció al seu aspecte i olor. Els ulls de la lluita han de ser nets i nets. Les escates són suaus, estretes contra la pell, la cua és elàstica i humida i l’olor és fresca i agradable, gairebé no s’assembla a fang marí.El bec no és adequat per al consum si la carcassa té els ulls tèrbols i la traça, en prémer-la, roman molt de temps. A més, el puré raig té una olor desagradable i una cua seca i doblegada. No s'ha de comprar aquest peix.
- El contingut calòric del puré bullit és de 90 kcal / 100 grams.
Com cuinar puré de peluix
ProductesPike - 1 quilogram
Cebes - 2 peces Pa blanc - 2 peces
Pastanagues - 1 peça
Paprika - 0,5 culleradetes
Pebre, sal, llorer - al gust
Preparació d'aliments
1. Feu una incisió a la pell just a sota de les brànquies amb un ganivet afilat.
2. Traieu-ne la pell partint del cap.
3. No arribant a dos centímetres fins a la cua, talleu la carena; traieu la carn dels ossos.
4. Remullar dos trossos de pa en aigua i colar.
5. Tritureu la carn de peix, un rotlle i una ceba en una picadora de carn.
6. Afegiu el pebre vermell, sal i pebre a la carn picada; barregeu-ho bé.
Com cuinar el punxó farcit en una caldera doble
1. Poseu les pastanagues i les cebes tallades en anelles a la cremallera del vapor.
2. Col·loca el peix amb el cap al centre.
3. Coure a la caldera doble durant 30 minuts amb ebullició vigorosa.
Com cuinar el punxó farcit en un cassó
1. Piqueu la carena, talleu la ceba i la pastanaga a les anelles i poseu-la a la part inferior de la cassola. També podeu afegir-hi closques de ceba perquè el peix tingui un color més bonic.
2. Col·loca el peix farcit amb el cap al centre.
3. Afegiu aigua freda suficient per cobrir les verdures i arribar lleugerament al peix.
4. Coure 1,5-2 hores.
Com cuinar pica farcida en una cuina lenta
1. Piqueu la carena, talleu la ceba i la pastanaga a les anelles i poseu-la a la part inferior de la cassola. També podeu afegir-hi closques de ceba perquè el peix tingui un color més bonic.
2. Col·loca el peix farcit amb el cap al centre.
3. Afegiu aigua freda suficient per cobrir les verdures i arribar lleugerament al peix.
4. Cal activar el mode "Extinció" durant 1,5-2 hores.