Bacallà escocès
Productes
Filet de bacallà: 450 grams
Patates: 5 tubercles de mida mitjana
Ou: 1 peça
Llet - 1,5 tasses
Farina - 2 cullerades
Mantega - 4 cullerades
Aigua - 2 litres
Rave picant ratllat - 2 culleradetes
Julivert fresc - 1 raig de foc
Julivert sec - 1 cullerada
Paprika, pebre - a la punta d’una culleradeta
Sal - 2 culleradetes
Com bullir el bacallà escocès (Cabbie Claw)
1. Netegeu 450 grams de filet de bacallà amb aigua freda, tallat per porcions.
2. Poseu la carn de peix en un cassó, afegiu-hi 2 culleradetes de raïm de ratllat ratllat, un raig de julivert i 1 culleradeta de sal; aboqueu 1 litre d’aigua i poseu-lo a l’estufa.
3. Porteu a ebullició, reduïu el foc i feu-ho bullir els filets de bacallà durant 20 minuts.
4. Passat el temps, escorreu el brou en un recipient separat, s’utilitzarà part del brou a la salsa.
5. Esbandiu 5 tubercles de patata, eixugueu-los amb una tovallola, pela.
6. Talleu les patates en diversos trossos, poseu-les en una cassola a part, afegiu-hi 1 litre d’aigua, 1 culleradeta de sal i poseu-ho al foc.
7. Porteu aigua a ebullició i coeu les patates durant 20 minuts.
8. Després que les patates estiguin al punt, escorreu el brou, afegiu-hi 1 got incomplet de llet, 2 cullerades de mantega i barregeu-ho bé.
9. Rentar 1 ou, col·locar en un recipient a part, afegir aigua i coure 10 minuts més.
10. Refredem l’ou amb aigua freda, pelem i tallem a daus.
11. Poseu el puré de patates en un gran plat profund de tal forma que es formi un cràter al mig, on pugueu posar la carn de peix.
12. En un plat, en patates, poseu el filet de peix bullit i deixeu-ho de banda.
13. En una cassola separada, fondre 2 cullerades de mantega, afegir 2 cullerades de farina i mantenir-ho a foc lent durant 2 minuts, remenant constantment.
14. A continuació, aboqueu la llet restant i 1,5 tasses de brou de peix en un cassó.
15. Cuinem el contingut d’una cassola fins que es formi una salsa espessa.
16. Aboqueu l’ou tallat a daus, 1 cullerada de julivert, pebre i pebre vermell en un recipient amb la salsa i barregeu-ho.
17. Condimenteu la salsa preparada amb puré de patates i filets de bacallà, col·locats en un plat.
Fusofactes
- La recepta et permet cuinar Cabbie Claw a base de panell o a la merda blava.- Només es permet peix fresc per a Cabbie Claw. El gelat no aportarà tanta aroma i riquesa al brou per a la salsa ni la riquesa del gust del plat.
- Afegiu-hi un polsim de nou moscada a la salsa de Cabbie Claw.