Quant cuinar peix?

El tractament tèrmic a llarg termini perjudica qualsevol peix, tant el gust com l’aspecte del producte en pateixen. Però també s’ha de respectar el temps mínim de cocció per motius de seguretat. La durada del peix bullent depèn del tipus i mida. Els peixos petits i mitjans són cuits sencers, grossos, dividits en racions.

En aquesta taula es presenta informació detallada sobre el temps de cocció dels tipus de peix més populars:

Hi ha varietats de peix, que no es recomana bullir pel poc sabor de la carn i pel sabor amarg del caldo. Això inclou daurat, carpa cruciana, feia olor, navaga, acne, lamprea.

Qualsevol peix es cuina a foc lent. Col·locat en aigua calenta. Salar uns minuts abans de la cocció. La preparació està determinada per les aletes: en el peix cuinat s’allunyen fàcilment.