Com cuinar el yokan
Productes
Sucre - 2/3 tassa
Aigua: 500 mil·lilitres
Pasta de mongeta vermella - 200 grams
Amidó Kuzu - 3 culleradetes
Pols de Kanten (agar-agar) - 4 grams
Com cuinar el yokan
1. Barregeu 100 ml d’aigua i midó kuzu en un bol.
2. Barregeu 400 ml d’aigua i pols de cantí (agar-agar) en una cassola, poseu-ho a foc alt i remeneu fins que bulli.
3. Poseu el sucre i la pasta de mongetes en un cassó, remeneu, reduïu el foc.
4. Retireu l'escuma resultant, cuineu-ho a foc lent uns 5 minuts més, remenant amb una cullera.
5. Aboqueu gradualment el contingut de la cassola en una tassa amb midó dissolt, barregeu-ho.
6. Aboqueu-ho en una cassola, poseu-ho al cremador i feu-ho a foc fort durant 5 minuts, remenant tot el temps, tocant el fons de la cassola.
7. Retireu del cremador, submergeixi la cassola en aigua amb gel, remeneu la barreja i refredeu-la.
8. Aboqueu-la a una tassa, refrigereu-la durant 3 hores.
9. Talleu el iokan congelat a porcions.
Fusofactes
- El Yokan és un dolç tradicional japonès semblant a una melmelada de melmelada. La preparació es basa en l’agar-agar producte formant gelea natural i una pasta o pols de mongetes vermelles (de vegades blanques).- El iokan de mongeta blanca té un color translúcit llet i aroma suau, de manera que se li afegeix sovint pols de te verd.
- Per al farcit del yokan, utilitzeu castanyes, rodanxes de caqui, moniatos, mongetes adzuki i figues. Hi ha una mena de yokan amb sal. De vegades s’afegeix mel en lloc de sucre.
“El yokan va ser inventat pels xinesos cap al segle X. Aleshores no sabien d’agar-agar i en lloc de gelatina utilitzaven un extracte de cartílags d’ovelles i venes. Els budistes van portar la delicadesa al Japó al segle XII, van substituir també la gelatina animal per la vegetal (a partir de mongetes adzuki i farina), ja que la seva filosofia no permetia matar éssers vius. L’agar-agar va aparèixer només al segle XIX i es va convertir en un component invariable del yokan.
- L’agar que s’utilitza per fabricar el yokan és un producte gelatinós que s’obté a altes temperatures a partir d’algues vermelles i marrons. Substituent vegetal per la gelatina, usat a la indústria alimentària. Al Japó, sovint es produeix amb el nom de kanten powder. L’agar agar es divideix en dos graus: el més alt (blanc o groc clar) i el primer (groc i groc fosc). Preu agar-agar: de 190 rubles. per 40 grams (a juliol de 2019).
- El contingut calòric d’un yokan és de 161 kcal / 58 grams (1 ració), que és aproximadament la meitat de barra de xocolata. - El poeta japonès Kenkichi Kusomoto va assenyalar que el gust d'un yokan clàssic no hauria de ser també dolç, la delícia ha de tenir un aspecte atractiu i s’ha de fer a mà.
- El cost dels aliments per fer un yokan és de 200 rubles (el cost mitjà a Moscou del juliol del 2019).