Com cuinar la mousse
Necessitareu - baies o fruites, sucre, aigua, pectina
1. Seleccioneu baies o fruites no deteriorades (fresques o congelades), trieu-les, poseu-les en un colador i esbandiu bé amb aigua bullida.
2. Tritureu les baies amb una cullera trituradora o de fusta.
3. Poseu una cassola a l’aigüera, poseu-hi un tamís fi al damunt, transfereu-hi les baies arrugades i fregueu-les amb una cullera a través d’un tamís perquè les baies adquireixin una consistència semblant al puré.
4. Transferiu la pomada (el que queda al tamís) a una cassola, afegiu-hi aigua calenta, bulliu-la. Feu-ho a foc lent durant 7 minuts a foc moderat.
5. Colar el brou resultant amb un tamís, posar el líquid escorregut al foc, afegir sucre (3/4 tassa per un got de baies) i
pectina en remull (1 cullerada per un got de baies).
6. Bulliu l’almívar a foc lent i remeneu constantment amb una cullera de fusta, apagueu l’estufa tan aviat com el xarop bulli.
7. Afegiu el puré de baies de puré al xarop refredat i bateu-ho amb una batedora fins que quedi suau (la barreja ha d’augmentar de volum almenys dues vegades).
8. Poseu la mousse preparada als bols i poseu-la a refredar durant un parell d’hores a la nevera.
La vostra mousse està a punt.
Fusofactes
- La mousse és un postre dolç generalment a base de baies, fruites, cafè, cacau o xocolata.- Per evitar que la mousse s’estengui, a la seva composició s’afegeixen gelatina, proteïnes, sèmola o agar.
- Per fer que la mousse sigui dolça, se li afegeix generalment mel, sucre o melassa.
- Per diversificar la porció de mousse a la taula, podeu decorar-la amb galetes, grans de cafè, un raig de menta, baies fresques, xocolata o avellanes, sucre en pols, crema batuda.
- Quan bulli mousse, cal tenir en compte que el seu volum pot augmentar de 2-3 vegades.
- Després de bullir, la mousse es pot abocar a gots i, després de posar-la a la nevera, només cal que giri els gots en un plat.
Mousse de quallada
ProductesFormatge cottage: 400 grams
Crema - 6 cullerades
Gerds - 200 grams
Sucre en pols - 4 cullerades
Suc de raïm - 40 grams
Gelatina - 20 grams
Com fer mousse de quallada
1. Afegiu dues cullerades de crema freda a la gelatina en remull d’aigua, aboqueu la barreja resultant en una cassola, poseu-la a la cuina i remeneu constantment escalfeu-ho amb una cullera fins que es dissolgui completament.
2. Poseu la quallada en una placa profunda, utilitzeu un mesclador per aconseguir una consistència homogènia batent la massa de quallada amb mode potent 5-7 minuts.
3. Combina la nata refredada amb tres cullerades soperes de sucre en pols, bateu-la al punt més potent fins que la massa s’espesseixi fortament (si la crema queda augmentat de volum, va adquirir una ombra brillant i es va convertir en una massa espessa, no vaga, podeu apagar la batedora).
4. Colleu la nata batuda a la massa de quallada, afegiu-hi la gelatina diluïda i barregeu suaument uniformement.
5. Combina gerds, suc de raïm i 2 cullerades de sucre en pols, bateu la salsa de baies fins que quedi suau.
6. Organitzeu la mousse de quallada en gots i deixeu-la refredar a la nevera almenys mitja hora.
7. Aboqueu la salsa de gerds sobre la mousse abans de servir.
Coixinet de xocolata
ProductesOu de pollastre - 1 peça
Crema (contingut en greixos 30-33%) - 6 cullerades
Xocolata fosca (70-80% cacau) - 75 grams
Suc de raïm - 2 cullerades
Com fer mousse de xocolata
1.Poseu una olla gran d’aigua a foc moderat, poseu-hi una olla més petita, bulliu l’aigua a l’olla inferior, a la olla superior col·locar la xocolata fosca i fondre-la al bany d’aigua resultant.
2. Aboqueu dues cullerades de suc de raïm a la xocolata fosa, remeneu amb una espàtula, apagueu el foc.
3. Afegim el rovell separat a la massa de xocolata, batem amb un batut, deixem que es refredi bé.
4. Batre la crema freda en un lloc potent fins que es formin cims estables (la crema ha de deixar d’escampar-se i adquirir una consistència gruixuda) i transferir-la a la xocolata, remenar suaument amb una cullera.
5. Bateu la proteïna amb un batut i incorporeu-la gradualment a la massa de xocolata per parts, mitjançant una espàtula, remeneu lentament des de les vores fins al centre, sense deixar de remoure un costat (per exemple, en el sentit de les agulles del rellotge).
6. Organitzar la mousse acabada en plaques profundes i refredar-les a la nevera durant dues o una hora.
7. Abans de servir, decoreu la mousse amb xocolata ratllada o salpebreu amb sucre glaç.
Com fer mousse de nabiu
ProductesNabius - 2 tasses
Sèmola - 6 cullerades
Aigua - 2 litres
Sucre - 2 tasses
Com fer mousse de nabiu
1. Ordeneu els nabius, renteu-los i poseu-los en un bol, afegiu-hi mig got d’aigua freda bullida i triturau-la amb una aixafada, poseu la massa de baies en un tamís i triturau-la (deixeu-ne el suc).
2. Aboqueu la massa de fruita resultant d’un tamís amb aigua i deixeu-ho bullir, cuineu-ho durant 7 minuts, traieu-ho de l’estufa i deixeu que la barreja es refredi.
3. Poseu una cassola gran a l’aigüera, poseu-hi un tamís fi i tireu-hi el brou de baies.
4. Poseu la cassola del lavabo amb el líquid escorregut al foc, afegiu-hi 2 tasses de sucre, remeneu amb una cullera i feu bullir l’almívar.
5. Afegiu lentament la sèmola al sirope i, remenant constantment amb una cullera, cuineu-ho durant 20 minuts.
6. Retireu la massa resultant del foc i refredeu-la sense posar-la a la nevera.
7. Combina la massa refredada amb el suc obtingut al principi i bateu amb una batedora durant 5-7 minuts (la preparació de la mousse es determina augmentant el volum de la massa almenys dues vegades).
8. Organitzar la mousse de nabiu en bols profunds i refrigerar-la durant 2-3 hores.
Mousse de maduixa
ProductesMaduixes (fresques o congelades) - 2 tasses
Sucre: mig got
Gelatina - 2 cullerades (12 grams)
Crema, 33% de greix - 250 mil·lilitres
Suc de llimona - 1 cullerada
Com cuinar mousse de maduixes
1. Ordeneu les maduixes (si cal, descongeleu-les una mica), poseu-les en un tamís fi i fregiu-les fins que es formi una massa de baies semblant al puré.
2. Aboqueu el suc de llimona en un cassó amb maduixes ratllades, afegiu-hi sucre, porteu-ho a ebullició amb agitació constant.
3. Aboqueu la gelatina en un cassó i diluïu-la amb aigua freda, deixeu-ho mitja hora, i després afegiu-hi 2 cullerades d'aigua bullint.
4. Poseu una cassola amb gelatina a foc lent i escalfeu la barreja fins que la gelatina es dissolgui completament, sense esperar que bulli.
5. Refredeu la barreja amb gelatina a temperatura ambient, transfereu el puré de baia i bateu fins que es faci una mousse espumosa (la preparació de la mousse es determina amb un augment del volum de la massa almenys dues vegades).
6. Escalfeu la nata i batiu-la i barregeu suaument amb la massa de maduixes.
7. Repartiu la mousse a plaques profundes i refredeu-les.
Mousse de baies sobre sèmola
ProductesGerds - 300 grams i 15 grams per a guarnició
Aigua - 2 gots
Sucre - 1 got
Crema, 33% de greix: 200 mil·lilitres
Decoració de xocolata - 20 grams
Sucre en pols per decoració - 2 cullerades
Com cuinar mousse amb baies de sèmola
1. Ordeneu les gerds, netegeu-les de les restes del jardí, poseu-les en un tamís i passeu per un tamís en un bol.
2. Tapem el suc de gerds colat i el posem en un lloc fresc.
3. La coca que queda de colar gerds, posar-la en una cassola, abocar 2 gots d’aigua i posar-la al foc.
4. Coure 5 minuts després de bullir a foc mitjà, sense parar de remenar amb regularitat.
5. Colem de nou les gerds en un cassó, afegim sucre i portem a ebullició.
6. Tan bon punt apareguin els primers signes d’ebullició, comenceu a abocar la sèmola en un raig prim.
5. Cuinem la sèmola durant 15 minuts amb agitació regular i la refredem a temperatura ambient.
6. Afegir el xarop de gerds a la sèmola, batre amb una batedora.
7. Batem la nata.
8. Poseu la mousse als bols en capes: una capa de nata, després xocolata ratllada, després una barreja de gerds.
9. Decoreu la mousse amb gerds frescos i refrigereu-ho durant 2 hores.
Mousse de fruita sobre sèmola
ProductesFruita fresca (poma, taronja, plàtans a rodanxes) - 2,5 tasses
Sèmola - 6 cullerades
Aigua: 4 gots
Sucre - 2 tasses
Com cuinar mousse de fruites amb sèmola
1. En una cassola, escalfeu cinc gots d'aigua a la cuina, afegiu-hi dos gots de sucre, remeneu-ho amb una cullera fins que es dissolgui completament.
2. Ordeneu i renteu les fruites o les baies, peleu i puré si cal amb una batedora, un tamís o una picadora de carn.
3. Afegiu dues tasses de puré de fruita al xarop bullent i, remenant constantment amb una cullera, porteu-ho a ebullició.
3. Afegiu 6 cullerades de sèmola en un raig prim al xarop bullent (sense deixar de remenar) i deixeu-ho bullir uns 15 minuts més.
4. Retireu la mescla de sèmola resultant de la cuina, deixeu-ho refredar completament, després bateu amb una batedora en una mousse homogènia de consistència.
5. Col·loca la mousse de sèmola acabada a la nevera abans de servir-la.
Mousse de poma
ProductesPomes - 500 grams
Gelatina - 15 grams
Sucre - 1/2 tassa
Aigua - 2 gots
Com fer mousse de poma
1. Trieu una varietat dolça de pomes (com "farcit blanc" o "caramel"), esbandiu les fruites, talleu-les a rodanxes mitjanes i traieu-ne el nucli.
2. Col·loqueu les pomes preparades en una cassola amb aigua, cuineu-ho durant 15 minuts (si es torna suau al perforar la poma, ja està a punt).
3. Traieu les fruites del xarop, refredeu-les, utilitzeu un tamís per eixugar fins que es formi una massa de puré.
4. Diluïm mig got de sucre en 2 tasses d’aigua bullida calenta.
5. Remullar la gelatina en aigua, barrejar-la amb l’almívar.
6. Aboqueu l’almívar a la poma, refredeu-ho lleugerament i bateu la mousse fins que es formi una tonalitat blanca (la massa ha d’augmentar de volum almenys 2 vegades).
7. Disposem la mousse acabada en plaques profundes i es refreden.