Pont de pell de síndria
Productes
per a 2 llaunes de 0,5 litres
Pelades de síndria: 600 grams
Gingebre - 200-300 grams, segons el gust
Raïms - 200 grams
Taronja no pelada (llimona) - 200 grams
Sucre: 2,1 quilograms
Pols de mostassa blanca - 2 culleradetes
Pastanagues - 200 grams
Aigua: 700 grams
Xileets calents - 2 beines
Coriandre mòlt - 1 culleradeta
Allspice recent mòlt - 0,5 culleradeta
Zira - 0,3 culleradeta, per a coneixedors de gustos orientals
Com cuinar mostarda de pells de síndria
1. En una cassola, bulliu aigua i cuineu la taronja durant 10 minuts.
2. Retireu la taronja de l’aigua i utilitzeu un escuradents per fer punxades de la pell a tota la superfície de la pela. Coure durant 5 minuts més per eliminar el gust amarg.
3. Traieu la taronja i talleu-la a daus ben ordenats.
4. Bulliu les peles de síndria a l’aigua juntament amb les pastanagues durant 30 minuts. Traieu-la de l'aigua i talleu-la a daus.
5. Dividiu el gingebre en dues parts iguals, talleu-ne una a una ratlladora i cuineu-la durant 10 minuts, i talleu-la a l'altre a daus i cuineu-la durant 20 minuts.
6. Aboqueu 700 grams de sucre al brou.
7. Poseu els cítrics picats, les pells de síndria i les pastanagues en una cassola amb xarop.
8. Afegiu mostassa, 2 beines vermelles. Bulliu l’almívar, apagueu el foc.
9. Deixeu empipar la salsa gairebé acabada a temperatura ambient. Aboqueu en 700 grams de sucre i bulliu-ho.
10. Deixem coure 24 hores més i repeteix el procediment amb el sucre restant.
11. Esterilitzeu els flascons i aboqueu-hi la salsa refrigerada. Enrotllau tapes esterilitzades.
Mostarda de baies i fruites
ProductesQualsevol baia o fruita: 500 grams (pomes, raïm, peres, préssecs, cireres, melons, síndries i altres són adequats al vostre gust). Com més variat sigui el ram de fruites i fruites més grans, més sabor serà el gust.
Sucre: 240-350 grams, segons la dolçor de les fruites i les baies seleccionades
Aigua: 480 mil·lilitres
Pols de mostassa - 1 culleradeta
Allspice - 2 pèsols triturats en un morter
Clavell - 1 capoll
Com cuinar mostarda de baies i fruites
1. Rentar les baies i desfer-se de les tiges.
2. Talleu la fruita en cubs o falques. Peleu les pomes i les peres i bulliu la síndria amb la pela.
3. Prepareu l’almívar diluint sucre 240 grams de sucre en 240 mil·lilitres d’aigua.
4. Porteu l’almívar a ebullició juntament amb la resta de l’aigua. Afegiu-hi fruites picades o baies.
5. Cuinem a foc lent fins que tingui consistència d’una salsa espessa i viscosa, mentre que totes les fruites i baies haurien de tenir temps per cuinar.
6. Afegir la pols de mostassa i coure-ho durant 5 minuts més.
7. Condimenteu amb allspice i grans, el darrer: per agafar amb una cullera ratllada després de 3 minuts de la cocció.
8. Insisteixi la salsa a punt 24 hores, bulliu-la de nou.
9. Aboqueu la mostarda infusionada en gerres esterilitzades i apreteu les tapes.
Fusofactes
- La salsa es basa en fruites. Es poden utilitzar albercocs, papaia, codony, raïm, pomes i fins i tot carbassa.- Aquesta recepta va aparèixer per primera vegada a Itàlia a principis del segle XIV. Hi ha 6 tipus de mostarda: de codonyat (di mele cotogne), raïm (d'vava), Cremona (di Cremona), Piemontese, albercocs (albicocche) i carabassa (di zucca).
- Mostarda se serveix com a salsa de formatge i plat secundari per carn bullida. Mostarda de pastanaga i api acompanyada amb formatge de caça i cabra. També la salsa se serveix amb altres formatges.