Com cuinar massapà
Productes
Ametlles - 1 got
Sucre - 1 cullerada
Aigua - 1/3 tassa
Esència d'ametlla - 2-3 gotes
Com cuinar massapà amb sucre
1. Aboqueu-hi unes ametlles sense pelar en aigua bullent uns minuts.
2. Escorreu l’aigua, refredeu els fruits secs.
3. Retireu la pell de les ametlles prement amb dos dits sobre el nucli.
4. Assecar els fruits secs en una paella a foc lent durant 5 minuts, evitant que es dauri i es refredi.
5. En una batedora, triturar les ametlles en molla.
6. Aboqueu el sucre amb aigua, poseu-ho a foc mig, fonent, remenant constantment.
7. Deixeu la paella al cremador uns minuts fins que la barreja s’espesseixi, sense interferir, però ocasionalment agiteu la cassola.
8. Aboqueu les ametlles triturades al sucre espessit i cuineu-les a foc lent durant diversos minuts, remenant bé.
9. Aboqueu l’essència d’ametlla, remeneu-ho, mantingueu-ho enfornat durant un minut més.
11. Enrotlleu el massapà amb un passador i doneu-ne qualsevol fòrum.
Fusofactes
- Quan utilitzeu ametlles velles, per obtenir una major elasticitat, afegiu un ou al massapà casolà i cuineu-lo de manera freda - sense bullir, amb sucre en pols en lloc de sucre. L’ou es posa junt amb l’essència d’ametlla a l’última etapa - en una barreja d’ametlles d’ametlla i sucre en pols, remeneu fins que s’elastiquin. Però això és perillós a causa dels bacteris de la salmonel·la i redueix el temps d’emmagatzematge del producte a 2 hores a la nevera.- A l’hora de preparar massapà casolà, només s’utilitzen productes naturals. Es poden complementar les llaminadures a base de massapà comprades a la botiga amb la invertasa humectant, el xarop de glucosa i el sorbat de potassi. Els ous no es posen en massapà comercial per augmentar la vida útil.
- No se sap per qui va inventar massapà. Diversos països europeus -França, Alemanya, Itàlia, Estònia i Hongria- tenen la seva pròpia versió de l’aparició de dolços saludables. Segons un d’ells, el massapà es va produir per primera vegada durant un fracàs del cultiu, quan les ametlles eren l’únic producte que va sobreviure a les adversitats. Ara a Alemanya, Holanda i Noruega, tradicionalment es fan servir llaminadures de massapà per Nadal.
- Per aconseguir una major elasticitat del massapà, cal passar-lo per una picadora de carn. Quan utilitzeu ametlles velles, afegiu un rovell d’ou per obtenir una major elasticitat i prepareu massapà de manera freda - sense bullir, en lloc de sucre amb sucre en pols. Però això és perillós a causa dels bacteris de la salmonel·la i redueix el temps d’emmagatzematge del producte a 2 hores a la nevera.
- El massapà es pot acolorir amb substàncies naturals com el suc de pastanaga i espinacs, o els colors preparats de gel i sec.
- Al massapà s’afegeix cacau, pela de taronja, espècies i aigua de rosa.
- El contingut de calories de massapà és de 415-420 kcal / 100 grams.
- El cost dels productes per a la preparació de massapà - de 300 rubles. (de mitjana a Moscou a partir del juliol del 2019).