Com cuinar arròs de gra mitjà
Necessitareu - 1 got d’arròs, 2 gots d’aigua
1. Ompliu una cassola amb aigua neta i sal freda. Les proporcions d'aigua i arròs són 1: 2.
2. Col·loqueu la cassola a la cuina i poseu el líquid a ebullició a foc alt.
3. En el moment d’ebullició, aboqueu l’arròs de gra mitjà a un recipient, remeneu bé el producte, reduïu el foc.
4. Tapeu la cassola amb la tapa, deixant un forat per al vapor. Coure l’arròs de gra mitjà durant 25 minuts.
5. A continuació, traieu la cassola de la cuina, deixeu que l’arròs reposi al recipient durant 5 minuts més.
6. Abans de servir, podeu condimentar l’arròs de gra mitjà amb mantega.
Fusofactes
- Per cuinar arròs de gra mitjà, es recomana abocar 1 tassa de gra amb 2,5 tasses d’aigua freda.- L’arròs de gra mitjà es conrea a Itàlia, Espanya, Birmània, els EUA, així com en un continent llunyà - a Austràlia.
- En comparació amb l’arròs de gra llarg, l’arròs de gra mitjà té grans més amples i més curts. La longitud d’un gra és de 5 mil·límetres i l’amplada és de 2-2,5 mil·límetres.
- L’elevat contingut en midó en arròs de gra mitjà afavoreix una major absorció de líquid pel gra durant el procés de cocció, a conseqüència del qual els grans s’enganxen una mica al plat acabat. Aquesta propietat de l’arròs de gra mitjà la converteix en un ingredient ideal per a plats com el risotto i la paella, i l’arròs de gra mitjà s’utilitza sovint en sopes. Una altra propietat important i especial de l’arròs de gra mitjà és la capacitat d’enriquir-se amb els aromes dels aliments que s’hi cuinen.
- L’arròs de gra mitjà es troba tant en blanc com en marró.
- Una de les varietats més populars d’arròs de gra mitjà és el Carnaroli, que creix al nord d’Itàlia a la província de Vercelli. Carnaroli conserva la seva forma millor durant la cocció en comparació amb altres tipus d’arròs de gra mitjà. A causa de l’alt contingut en midó en els grans, el risotto d’aquest arròs és el més cremós, molt important per a aquest plat. Els grans no aconsegueixen la consistència de les farinetes, mantenint l’elasticitat interna. Carnaroli es diu "el rei de l'arròs".
- El contingut en calories de l’arròs de gra mitjà bullit és de 116 kcal / 100 grams de gra blanc polit, 125 kcal / 100 grams de gra blanc sense polir, 110 kcal / 100 grams de gra moreno.
- El preu de l’arròs de gra mitjà és de mitjana de 100 rubles / 1 quilogram (de mitjana a Moscou a partir del juny del 2017).
- Guardeu l’arròs cuit de gra mitjà cobert a la nevera durant 3 dies.