2 maneres de cuinar l’arròs iranià
- Kate - conserva el màxim benefici. L’arròs s’aboca amb aigua freda de manera que al final de la cocció s’absorbi completament. Això és aproximadament mig got més que els cereals: l’aigua s’ha de cobrir 1 cm. Després de bullir, l’arròs s’ha de remenar un parell de vegades. Quan no quedi líquid, aboqueu una mica d’oli per les vores de l’olla per crear una crosta cruixent. Feu que el foc sigui mínim, poseu un drap sota la tapa i feu-ho a foc lent durant 20-30 minuts.
- Abkesh - opció menys calòrica. L’arròs es posa en aigua bullent i, quan està mig cuit, es descarta en un colador. A continuació, poseu una mica d’arròs al fons de la paella en una capa fina, afegiu-hi una mica de safrà i 2-3 cullerades. aigua calenta. Agiteu-ho i salteu-ho lleugerament amb oli vegetal. A continuació, encendre un foc fort, escampar l’arròs restant amb un portaobjectes. Al cap de 1-3 minuts (quan surt el vapor) cobriu amb una tovallola i una tapa. Reduïu el gas al mínim i deixeu-ho a foc lent durant 20 minuts.